高膳食纤维豆渣面包的研制.pdfVIP

食品研究与拜j葭 2014年 1月 食品研发 FoodResearchAndDevelopment 第35卷第2期 35 ====I DOI：10．3969~．issn．1005-6521．2014．02．008 高膳食纤维豆渣面包的研制 杨君 ，段元波 ，刘旭光 (1．广东农工商职业技术学院热作系，广东广州 510507；2．成都工业学院，四川成都 610031) 摘 要：以豆渣和面粉为原料，通过单因素试验及正交试验 (3)设计，综合其营养价值及感官品质，得 出高纤维高 蛋白豆渣面包的主要配方为豆渣粉 30吕、面粉 100g、酵母粉4g、面包改良剂0．9g。 关键词：豆渣；面包；面包改 良剂；膳食纤维；蛋 白质 TheDevelopmentoftheBeanDregsBr