餐厅服务准则001.docVIP

1、问候方式(常用的十种问候方式): （1）称呼语：对男宾可称“先生”；未婚女宾可称“小姐”；不知道女宾已婚或未婚时，可称“女士” . （2）欢迎语：欢迎光临! （3）问候语：您好/早上好/中午好/晚上好! （4）祝贺语：恭喜/祝您节日愉快/祝您新年（新婚、生日）愉快! （5）道别语：再见/晚安/明天见/祝您旅途愉快/欢迎再次光临! （6）致歉语：对不起/实在抱歉/打扰您了/对不起、让您久等了/我们做的还不够、实在对不起! （7）征询语：请问您几位/请问您贵姓/请问您有预定吗? （8）相请语：请用香巾/请用热茶/请您到收银台付款/您点的菜已上齐，请慢用! （9）应答语：好的，我就来/请稍等，我马上办好/没关系，这是我应该做的. （10）道谢语：谢谢/非常感谢您提出的宝贵意见! 2、带位入座: a、当有宾客到来时，应主动向前礼貌问好：“您好！欢迎光临，请问你们有预定吗”，当宾客回答有时，则问“先生/小姐，请问贵姓”，核对姓氏或单位电话将宾客带到预定台位上。 b、宾客没有预定时，则问“您好！先生/小姐，请问几位，宾客回答后，用手势指引方向。要求：掌心向上，五指并拢，以肘关节为支点指引方向并说：“先生/小姐，这边请”，走在宾客的右前方与宾客保持1.5米的距离，并随时用余光照顾身后的宾客。 c、在引领过程中，还可以问主要宾客“您好！先生/小姐，请问贵姓”，以便建立客户档案。 d、根据宾客人数带到相应的位置上，应征询宾客意见：“先生/小姐，这里可以吗”，征得宾客同意后帮助宾客拉椅让座。要求：双手扶着椅背，左脚上前一步，用膝 盖协助双手轻轻将主宾位椅子拉出，轻放于地面，并用手势指示椅子说“先生/ 编制： 审核： 批准： 日期： 审核： 批准： 日期：morning sir or madam。 How many person in your party ,please (smile)。 G：Table for two ,please。 H：This way please !(做一个客人起步的动作，并在客人左前方距离100cm左右引导客人入座)。 H：Is this table all right (将客人带到座位时说)。 G：Yes。 H：在征得客人同意后，咨客为客人拉椅让座，落餐巾（同时应有一位服务员去协助咨客负责这项工作）咨客临离去时要对客人说声，Enjoy you breakfast . 在咨客安排好客人座位后，服务员要准备为客人点菜，服务，当然为了牢记客人所点的菜式，服务员应该提前准备好笔和点菜单，以便写好台迹，首先应询问客人是否来点咖啡或茶 。 对话：　W：Good morning sir madam。 Would you like some coffee or tea (smile)。 G：Coffee please。 W：迅速摆上咖啡杯，手持咖啡壶，在客人的右手边到咖啡，请记住，不要倒得太 编制： 审核： 批准： 日期：I will be right back to take you order 服务员迅速把咖啡壶放回备餐柜，就立即上前为客人点菜。 May I take you order now?(smile)服务员为客人点菜时应站在客人右边，先女后男。 G：Yes, please, I will have the American breakfast with orange juice ,2 eggs with bacon toast ,please。 W：How would you like your eggs? (当客人点菜时，服务员要细心聆听，记下客人所点的食物，反应要迅速，如有不明之处，及时向客人询问。 G：Fried egg please。 W：Your order is American breakfast with orange juice ,fried egg with bacon toast, is it all right。 当客人点菜完毕后要向客人复述一遍，检查是否有错漏。 G：Yes。 W：How about you sir (转向男士)。 G：Yes, I will have the continental breakfast with the grape fruit juice croissant。 W ：You will have the continental breakfast with grape fruit juice croissant. Am I corked? G：Yes。 W：服务员在点完菜后，迅速将客人所点