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学案32基本营养物质考纲要求1了解糖类的组成主要性质及重要
学案32 基本营养物质
[考纲要求] 1.了解糖类的组成、主要性质及重要作用。2.了解蛋白质的组成、主要性质及重要作用。3.了解油脂的组成、主要性质及重要作用。
知识点一 糖类
1.糖类的组成与分类
(1)糖类的组成元素为________。
(2)分类:
类别 单糖 双糖 多糖 特点 不能再水解成更简单的糖 一分子双糖能水解成两分子单糖 能水解成多分子单糖 示例 葡萄糖、果糖 麦芽糖、蔗糖 淀粉、纤维素 分子式 C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n 2.糖类的性质
(1)葡萄糖[CH2OH(CHOH)4CHO]
①有甜味,易溶于水。
②与______________________反应,生成砖红色沉淀。
________与银氨溶液反应析出银。
④在酒化酶催化作用下,转化成________。
⑤在人体内缓慢氧化。
(2)淀粉和纤维素
①在酸或酶的催化下水解,生成________。
②淀粉遇单质碘变__________,可用于检验淀粉的存在。
3.糖类的用途
(1)糖类物质可给动物提供________。
(2)__________是重要的工业原料,主要用于食品加工、医疗输液、合成药物等。
(3)________可做食物,用于生产葡萄糖和酒精。
(4)______________可用于造纸,制造纤维素酯、黏胶纤维等。
问题思考
1.在糖类的代表物中,互为同分异构体的是哪些?
2.在有机化学反应中,用到硫酸的反应有哪些?起什么作用?
知识点二 油脂
1.油脂的组成和结构
油脂是________与__________反应所生成的酯。
油脂—
2.油脂的性质——水解反应
(1)酸性条件:水解生成________、______________。
(2)碱性条件:水解生成________、__________________________________________,
又称为__________。
3.油脂的用途
(1)提供人体所需要的________。
(2)用于生产__________________和甘油。
问题思考
3.油脂为什么在碱性条件下比在酸性条件下水解更完全?
知识点三 蛋白质
1.蛋白质的组成
蛋白质由________________等元素组成,蛋白质分子是由__________分子连接成的________化合物。
2.蛋白质的性质
(1)水解
蛋白质最终水解生成各种氨基酸。
甘氨酸:____________、丙氨酸:____________、
谷氨酸:________________________________________________________________。
(2)盐析
向蛋白质溶液中加入浓的无机盐溶液时,会使蛋白质__________________而析出。加入水时,蛋白质仍然可以溶解,不会影响蛋白质的生理活性。
(3)变性
蛋白质失去________而变性。使蛋白质变性的途径有:紫外线、热、强酸、强碱、重金属盐及某些有机试剂的作用。变性后的蛋白质不能复原。
(4)颜色反应
蛋白质(含苯环)跟__________作用时呈________。
(5)蛋白质被灼烧时,产生烧焦羽毛的气味,利用此性质可鉴别丝织品。
3.蛋白质的用途
(1)蛋白质是人类必需的营养物质。
(2)蛋白质在工业上有很多用途,动物的毛和皮、蚕丝可制作服装。
(3)酶是一种特殊的________,是生物体内重要的催化剂。
问题思考
4.日常生活中如何鉴别真丝衣物?
一、糖类、油脂和蛋白质
1.现有葡萄糖、淀粉、蛋白质三种溶液,标签丢失,请鉴别。
2.如何检验淀粉的水解产物?如何判断淀粉的水解程度?
3.酯和油脂有什么区别和联系,试填写下表
酯 油脂 结构特点 由高级脂肪酸与甘油反应生成的酯__________ 化学性质 联系 4.中学化学中常见的既能与强酸反应,又能与强碱反应的物质有哪些?
5.油脂和汽油有何区别?
典例导悟1 下列说法正确的是( )
A.石油裂解可以得到氯乙烯
B.油脂水解可得到氨基酸和甘油
C.所有烷烃和蛋白质中都存在碳碳单键
D.淀粉和纤维素的通式都是(C6H10O5)n,水解最终产物都是葡萄糖
听课记录:
变式演练1 (2011·泰安质量检测)用化学知识能解决生活中的许多问题。下列家庭小实验不合理的是( )
A.用食醋除去暖水瓶中的水垢
B.用米汤检验含碘食盐中的碘酸钾(KIO3)
C.用食用碱(Na2CO3)溶液洗涤餐具上的油污
D.用灼烧并闻气味的方法区别纯棉织物和纯毛织物
二、有机物的水解反应
1.常见的酯类水解通式是什么?什么条件?具有什么特征?举例说明。
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