椒江区学校食堂食品安全管理制度.DOCVIP

附件1 椒江区学校食堂食品安全管理制度（目录） （一）餐饮从业人员健康管理卫生知识培训制度 （二）食品采购索证验收记录制度? （三）食品库房管理制度 （四）食品粗加工卫生管理制度 （五）烹调加工管理制度 （六）面食制作管理制度 （七）餐饮具清洗消毒保洁管理制度 （八）专间管理制度 （九）食品留样制度 （十）食品添加剂使用管理制度 （十一）餐厨废弃物处置管理制度 （十二）加工经营场所清洁管理制度 （十三）除四害管理制度 （十四）设施、设备管理制度 （十五）食品安全事故处置预案 （十六）投诉处理制度 （一） 餐饮从业人员健康管理卫生知识培训制度 一、为预防传染病的传播和由于食品污染引起的食源性疾病及食物中毒的发生，保证广大消费者和员工的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》有关规定，制定本制度。 二、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员（包括厨师、服务员、洗碗工、采购员等）均应遵守本制度。 三、所有餐饮从业人员在开始工作前（包括临时工）必须先到指定的卫生机构进行健康检查，取得健康证明后方可从事餐饮工作。 四、食品安全管理员要及时对在本单位从事餐饮工作人员进行登记造册，组织从业人员每年定期到指定卫生机构进行健康检查。 五、对凡发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得参加接触直接入口食品的工作，并按规定进行治疗。 六、从业人员健康证明应随身佩带（携带），以备检查。 七、对参加食品安全知识培训并经考试合格的食品安全管理员和从业人员，由卫生机构发给培训合格证明。对未参加培训或考核不合格的人员应进行补训和补考，否则不得上岗工作。 八、建立从业人员卫生知识培训档案。将培训时间、地点、培训内容、授课人、考试试卷及考核结果记录归档，以备查验。 （二） 食品采购索证验收记录制度 1、采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品要到许可证照齐全有效、有相对固定场所的食品生产经营单位。向固定供货商采购食品的，要签订采购供货合同。 2、餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的生产经营单位采购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证，包括发票、收据、供货清单等。 3、从食品生产单位采购的，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的食品生产许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件。从流通经营单位（代理商、商场、超市、食品零售商店、批发零售市场等）长期或批量采购的，应当查验并留存加盖有公章的食品流通许可证和营业执照等复印件；采购禽肉类的，还应当查验动物及动物产品检疫合格证明材料原件（包括动物产品检疫合格证明或动物及动物产品分销信息凭证、肉品品质检验合格证等）；使用集中消毒式餐饮具的，要查验留存供货厂家营业执照、餐饮具集中消毒卫生监督合格证及盖章的批次出厂检验报告。证明资料为复印件者，要由供应者盖章或签字确认。 4、建立采购记录台账，如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。 5、按照产品品种、进货时间先后次序有序整理、保存采购记录及相关资料，记录、票据的保存期限不得少于2年。 6、采购食品时应进行感观检查，不得采购腐败变质、掺杂掺假、霉变生虫、污染不洁、有毒有害、有异味、超过保质期限的食品及原料，不得采购外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清楚、来源不明的食品，以及病死或死因不明的畜禽、水产品及其制品。 7、所采购的预包装食品及食品添加剂标签要求应符合《中华人民共和国食品安全法》第42条、47、48和66条的规定。 （三） 食品库房管理制度 1、设专人负责管理，建立验收、发放登记。做到先进先出，易坏先用。腐败变质、发霉生虫等异常食品和无有效票证的食品不验收入库。及时检查和清理变质、超过保质期限的食品。 2、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的查验工作。在食品购销台帐上详细登记产品名称、供销单位、购销数量、产品批次、保质期限和相关证件是否齐全，相关证件证明及台帐记录应当保存2年以上备查。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无许可证的生产经营者提供的食品、未索证的食品不得验收入库。 3、食品与非食品不混放，食品仓库内不存放杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等有毒有害物质，不存放个人物品和杂物。 4、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到离地10厘米、离墙10厘米存放于货柜或货架上。 5、散装食品盛装于容器内，并在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。 6、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备贴有明显标志（原料、半成品、成品、留样等）。肉类、水产类分柜存放，生食品、半