西餐小常识-加盟一点通.DOC

大众西餐谱 第一部分西餐小常识 在国外的西菜馆里，有的同志曾闹过这样的笑话，一道 菜尚未吃完，就将刀叉一起放进盘子里．服务员见后，就彬 彬有礼地走上前去，连菜带盘都撤走了，这是为什么呢?原 来，在欧美，刀叉并拢放进菜盘，被认为是。此菜用毕，可 以撤走。的一种表示。服务员正是根据顾客发出的。信号” 撤盘的，他还以为这位顾客不喜欢这道菜哩． 可见，此类常识还不容忽视。为此，我们就一些初次与 西方人士打交道的同志所关心的西餐小常识．编撰如下 一、西餐的一般内容和上菜顺序 (一)早餐t分为大陆式早餐和英国式早餐两大类．第一 类t大陆式早餐(CONTINENTA1 BREAKFAST)． 内容有果汁、牛角形面包、法国松包和咖啡(或红茶．或可 ,--／)，再加果酱．橙皮酱．这是一种简单的早餐．第二类：英 国式早餐(ENG1ISH BREAKFAST)，内容有橙汁、 麦片粥(或爆玉米片，用冷牛奶拌食)、煎咸肉鸡蛋(或水波 蛋，或炒蛋、或火腿摊鸡蛋)、烤面包片，再加橙皮酱、草莓 酱．黄油、咖啡(或红茶)。 另，可随意准备应时鲜果、蜜饯水果，鱼类，烤炙肉 类、夹饼，煎饼类等早餐食品，例如：炸鱼，烟熏鱼，猪肉 肠，牛腰烟肉、早餐牛扒(比午餐牛扒量小)，巧克力夹饼、 玉桂夹饼、煎饼(淋蜂蜜或糖浆食之)。早餐咖啡，随喝随 斟，不要定量。 (二)午餐：一般说来，午餐比晚餐内容要简单些，有 一道汤(夏季可备冷汤)．一道热菜(肉类或家禽类)，再加一 碟沙拉，果酱，黄油，面包和咖啡(或红茶)。午餐咖啡杯要 比晚餐咖啡杯略大．量要供足。 另，欧美快餐食品有，炸鱼、炸鸡、炸薯片、薄脆，洋 葱圈，热狗(一种由面包夹热香肠及芥末酱的食品)．三明 治、汉堡包、巧克力冻奶和其他饮料。最简便的午餐可任选 上述一、二种食品，再加上一杯饮料。午餐时，一般喝凉开 水(冰水)，冰啤酒，不喝烈性酒． =’ (三)晚餐：晚餐是一日之内最丰盛的一餐，内容有 开胃小菜(或冷盆小吃)，一道汤，一道鱼菜．一道肉菜(主 莱，一般是牛、羊、鸡、鸭、肉类，量较大)，沙拉，甜品 (布丁、点心等)，水果，咖啡(或红茶)．另，加上果酱、黄 油、面包。晚餐咖啡杯要比午餐咖啡杯略小，量要少而精． 晚餐进餐时，一般喝凉开水(冰水)、葡萄酒。晚餐后要喝些 餐后酒，例如：白兰地、威士忌，一边低斟浅酌，一边谈天 说地。欧美人认为餐后饮少量酒能帮助消化。 二、摆台方法 西餐比较讲究所用餐具和餐台摆法。吃什么莱用什么餐 具；什么场合和规格，摆什么餐具和布置餐台。西餐摆台的 一般方法是。 (一)装饰垫盘(餐馆称服务盘)．直径9一1o英寸(6．8～ 7．8寸)放在正中．对准座位．装饰垫盘一开头就放桌上，至 上肉莱前撤掉． (=)早餐提供餐纸：午．‘晚餐摆餐巾。餐巾折叠(或 折各种花式)后放在垫盘上(也可插在空啤酒杯内或放在餐 叉的左边)。 (三)汤匙，餐刀放在垫盘的右边，匙口向上，刀口向 盘；匙放在刀的右旁。 (四)餐叉放在垫盘的左边：叉尖向上 (五)汤匙．餐刀、餐叉摆放时，要按上菜顺序的先 后．从外侧到内侧排列。 (六)甜品餐具(水果刀、叉、甜品匙)横放在垫盘的 上方；匙口和叉尖均向上。 (七)早餐面包盘放在餐叉的左边；午、晚餐面包盘放 在餐叉的左上方，沙拉盘放在餐叉的左边。 (八)水杯(果汁杯，酒杯)放在餐刀的上方。水杯、酒 杯摆成一条横线(或摆成斜线型)。 (九)咖啡杯放在右手边(午、晚餐最后送咖啡)，杯把 靠右。咖啡匙一般横放在碟子里，与咖啡一起上． (十)食盐瓶．胡椒瓶并排放在垫盘的左上方。食盐瓶 放在胡椒瓶的右旁；烟灰缸放在垫盘的右上方． 三、用餐习惯 ． 西菜用餐习惯重视礼节礼貌和正确使用餐具，基本要求 如下： (一)进出宴会场所或入座时，男的应先礼让女的。 (二)入座时．背部要紧贴椅背，坐正，将餐巾打开放在 膝上(或塞在上衣的衣襟上)；中途离席时，可将餐巾放在椅 子上． (三)右手使用餐刀．汤匙；左手使用餐叉。 (四)上一道菜．吃一道菜，撤一道菜．每一道莱都有专 用的刀，叉，勺、碟，盘。一道菜一份刀叉，要注意按刀又 顺序由外往里取肮不能随便换用。 (五)进餐时应讲究文明，要细嚼慢咽；拿取食物时．不 要将汤水．渣沫溅到他人身上． (六)喝汤时，可取用面包，将黄油抹在面包上，用右手 撕开，送入口中。喝汤时不要发出呼噜声，要用汤匙盛起， 从匙侧将汤送入口中。 (七)吃鱼菜时，鱼的上层吃完后，不要将鱼身翻过 来，而要用刀叉将鱼骨取下，置放在盘子边上，然后再吃下 面的鱼肉。 (八)吃肉菜时，不要一次将肉全部切开，而要吃一口 切一块，边吃边切。吃肉菜时，可上沙拉同食。 (九)吃甜品(点心)时，可用右手拿甜品(点心)匙或 叉。 (十)喝咖啡、喝酒、喝水，右手拿杯。午餐时，一般喝 凉开水(冰水)，啤酒，习惯上不喝烈性酒．