调理食品的冻结.pptVIP

调理食品的冻结 一、概述 调理冷冻食品： 采用优质的果蔬、水产品、畜产品、禽产品等为原料，有一定配方要求和工艺设计程序，经烹调加工成熟的或半成熟的“预制食品”，它经过快速冻结、包装，并始终处于-18℃以下的低温运输和贮藏，食用时不需烹调加热或梢加调理即可食用。 优越性：味美、高品质、营养合理、安全卫生、调理简便、制作系统化的特点，并且有耗能低，减轻一日三餐的家务劳动，减少城市垃圾，保护环境，不受季节性、地域性限制等优点。 调理冷冻食品的高速度发展是一种国际性的趋势，也是调理冷冻食品的工业特征之一。 调理冷冻食品的分类： 以原属种类分类：调理冷冻水产品;调理冷冻蔬菜;调理冷冻水果;调理冷冻肉 以市场营销学分类(国内销售市场）： 中式食品 西式食品 油炸食品 盘菜菜肴类 火锅用料类 以食品卫生学分类： 无加热摄取冷冻食品 加热后摄取冷冻食品 加工层次来分： 立即食用者（Ready-to-Eat,RTE) 以微波等器具加热后可食用者（Ready-to-Heat,RTh) 烹调简单者（Ready-to-Cook,RTc) 处理简单者（Ready-to-Prepare,RTP) 中国的调理冷冻食品工业，虽然目前行业总体水平并不高，与发达国家相比，产品品种少，集团消费市场尚未打开，技术装备和标准化管理水平较低。但是中国的冷冻食品市场很大，发展