芦丁、槲皮素与TBHQ对山核桃仁油抗氧化作用的研究.pdfVIP

油脂工程 ·技术 誊 鎏篡j曩 j 篓 C 芦丁、槲皮素与TBHQ对山核仁油抗氧化作用的研究 黄瑜秋 1I2 王 超 刘华亮 张新凤 严继忠 ’ (1．浙江T业大学药学院 2．浙江林学院林业与生物技术学院) 摘【要】采用Schaal烘箱法研究了芦丁、槲皮素与TBHQ对山核桃仁油的抗氧化性，结果 表明：在浓度低于0．012％时，槲皮素与芦丁的抗氧化活性较强；随着添加量的增多，TBHQ与 芦丁的抗氧化性更佳。综合考虑各因素，天然抗氧化剂芦丁为优选 。柠檬酸与三者联用可发挥 抗氧化增效作用，添加0．010％的柠檬酸及 0．015％以上的芦丁．可使 山核桃仁油货架保质期从 6 个月延长到2年 。 【关键词】山核桃仁油；芦丁；抗氧化 中图分类号：TS225．1 文献标识码 ：A 文章编号：1673—7199(2010)04—0013—03 山核桃仁油中不