时尚民间乡土菜 海河鲜·素菜·冷菜 03.pdfVIP

时 尚 豆 苗 主料 豆苗 牛里脊 鸡蛋 调料 盐 鸡精 白糖 老抽 蚝油 高汤 生粉 精制油 制作 1. 牛里脊加盐和生粉上浆待用，鸡蛋煎成荷包蛋，豆苗加盐和鸡精煸炒后装 盘。 2. 牛里脊滑油后倒出，原锅放入盐 鸡精 白糖 老抽 蚝油 高汤和牛肉炒 匀，用生粉勾芡后放在豆苗上面，再盖上荷包蛋即可。 特点 营养搭配，造型美观。 （聂本学制作） 76 素菜类 三 鲜 烩 响铃 主料 青菜梗 豆腐皮 笋 红椒片 蘑菇 调料 盐 鸡精 高汤 生粉 精制油 制作 1. 将笋 包入豆腐皮中卷成卷后切段，入油锅炸透成为响铃；青菜去叶留根 切成方块。 2. 锅中放油烧热，加入菜梗和蘑菇煸炒后再加入高汤 盐 鸡精和响铃，烧滚 2 分钟后放红椒片，用生粉勾芡即可。 特点 色泽鲜艳，味道鲜美。 （戴贤富制作）