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粮食与食品工业
， ， 粮油工程
ｏｌ．２２ ２０１５Ｎｏ．２
Ｖ
ＣｅｒｅａｌａｎｄＦｏｏｄＩｎｄｕｓｔｒ
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冷冻面团法生产面包的关键工艺讨论
梁 ，
万礼 邹恩坤
无锡中粮工程科技有限公司 （ ）
无锡 １４０３５
２
： ， 。
摘 要 冷冻面团法在烘焙食品领域中的应用越来越广泛 但也面临着一些技术难题 本文详
， 、
细阐述了冷冻面团法生产面包的关键工艺 包括冷冻条件 酵母发酵活力的保持以及解冻工艺条件
等。
： ； ； ；
关键词 冷冻面团 冷冻 酵母菌 解冻
中图分类号： 文献标识码： 文章编号： （ ）
Ｓ２０１．１ ６７２－５０２６２０１５０２－０２２－０４
Ｔ Ｂ １
ｉｓｃｕｓｓｉｏｎｏｎｋｅ ｔｅｃｈｎｏｌｏ ｏｆｂｒｅａｄ ｒｏｄｕｃｔｉｏｎｂ ｆｒｏｚｅｎｄｏｕｈｍｅｔｈｏｄ
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