无锡小笼包蒸制工艺条件试验.pdf

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2018-01-16 发布于贵州
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无锡小笼包蒸制工艺条件试验

粮食与食品工业，，食品科技Ｖｏｌ．２１２０１４Ｎｏ．６　　　　ＣｅｒｅａｌａｎｄＦｏｏｄＩｎｄｕｓｔｒ　　　ｙ无锡小笼包蒸制工艺条件试验，谢强周敏耀　（）无锡商业职业技术学院无锡２１４１５３　　：，摘要研究了无锡小笼包蒸熟过程中的蒸制时间和蒸制火力对成品感官的影响并通过正交　。：，。试验优化蒸制工艺条件结果表明蒸制时间对小笼包品质影响最大蒸制时的火力次之确定无：，，，锡小笼包最佳蒸制工艺条件为小笼包生坯入蒸笼上沸水锅蒸制以包子生坯上沸水锅开始计时，。蒸制时间为７８ｍｉｎ火力为旺火～：；；关键词小笼包蒸制工艺中图分类号：文献标识码：文章编号：（）ＴＳ２０１Ａ１６７２－５０２６２０１４０６－０６１－０４　　　　ＳｔｕｄｏｎｔｈｅｓｔｅａｍｉｎｔｅｃｈｎｏｌｏｏｆＷｕｘｉｓｔｅａｍｅｄｂｕｎｓｙ　　ｇｇｙ　　　　　　，ＸｉｅＱｉａｎＺｈｏｕＭｉｎａｏ　ｇ　ｙ（）ＷｕｘｉＩｎｓｔｉｔｕｔｅｏｆＣｏｍｍｅｒｃｅＷｕｘｉ２１４１５３　　　　：ＡｂｓｔｒａｃｔＴｈｅｉｎｆｌｕｅｎｃｅｓｏｆｔｈｅｓｔｅａｍｅｄｔｉｍｅａｎｄｆｉｒｅｏｗｅｒｄｕｒｉｎｓｔｅａｍｉｎｒｏｃｅｓｓｏｆＷｕｘｉ　　　　　　　ｐ　ｇｇｐ　　　　，ｓｔｅａｍｅｄｂｕｎｓｏｎｔｈｅｓｅｎｓｏ