生物化学ppt蛋白质.ppt

一、氨基酸 二、肽 三、蛋白质的分子结构 四、蛋白质结构与功能的关系 五、蛋白质的重要性质 六、蛋白质的分类 七、蛋白质的分离提纯及应用 1.蛋白质是生物体内必不可少的重要成分 蛋白质中的氮占生物组织中所有含氮物质的绝大部分。因此，可以将生物组织的含氮量近似地看作蛋白质的含氮量。由于大多数蛋白质的含氮量接近于16%，所以，可以根据生物样品中的含氮量来计算蛋白质的大概含量 第一节 氨基酸化学 一、氨基酸的结构与分类 ?-氨基酸的通式 2.生物体内的氨基酸类别 构成蛋白质的20种氨基酸 二十种常见蛋白质氨基酸的分类、结构及三字符号 非极性R基团氨基酸 不带电荷极性R基团氨基酸 带电荷R基团氨基酸 中性脂肪族氨基酸 酸性氨基酸及酰胺 碱性氨基酸 杂环氨基酸 芳香族氨基酸 二.氨基酸的重要理化性质 1.一般物理性质 常见氨基酸均为无色结晶,其形状因构型而异 2.氨基酸的离解性质 氨基酸在结晶形态或在水溶液中，