冰鲜牛肉、羊肉、冻分割牛肉、羊肉HACCP计划书.docVIP

云南保龙食品集团有限公司 文件编号：BL/H（4） ——2009 HACCP计划书 编 写 人：HACCP小组 日期：2009年1月10日 批 准 人： 日期：2009年4月 1 日 实施日期：2009年4月1日 版 本 号： 受控状态： 发 放 号： 发 布 令 为了对公司冰鲜肉产品、冻肉产品的生产加工过程进行有效的控制，在严格执行公司制定的卫生质量管理体系的基础上，按照CAC《HACCP体系及其应用准则》（1997）的有关要求，公司HACCP小组编制了该计划书，现正式批准发布实施。 批准人：公司总经理 签 名： 日 期：2009年4月1日 一、公司HACCP小组成员与分工 为了确保公司冻分割牛肉生产加工过程HACCP体系的建立和有效运行，针对冻分割牛肉生产加工特点及控制要求，公司成立了HACCP小组，并明确其职责与分工。 姓 名 年龄 文化程度 厂内职务 组内职务 负责项目 尹小英 38 大专 董事长助理 组 长 HACCP计划实施总负责 丁俊祥 52 大专 厂 长 副组长 负责生产过程HACCP计划运行 范馨予 35 硕士 销售主管 副组长 负责生产后产品的销售和客户意见反馈 姚泽绪 36 大专 办 公 室 成 员 负责HACCP计划实施相关培训 张楠 27 本科 质 检 科 成 员 负责生产全过程卫生质量监控 李华祥 52 大专 机房维修 成 员 电工，具体负责电器维护与检修 宋 云 机房负责 成 员 机房及锅炉房总负责确保设备运行正常 HACCP工作小组的职责是： 1、HACCP小组成员必须认真学习HACCP原理； 2、根据产品的实际加工工艺确定工艺流程图及工艺要点； 3、根据工艺流程图进行危害分析，确定关键控制点，并确定关键限值，指定HACCP计划； 4、负责对制定的HACCP计划进行验证，并在必要时对HACCP计划进行修订； 5、负责HACCP体系的相关培训工作； 6、负责制定公司GMP和SSOP，并监督公司HACCP及SSOP的实施。 二、产品描述 （一）冰鲜牛肉产品描述 描 述 项 容 1．产品名称、标准号及种类 GB2707-2005 2．原料名称 3．辅料名称 4．包装材料及方 材料：聚丙乙烯无毒塑料袋 方式：按类别内衬聚丙乙烯无毒塑料袋，25㎏/箱 5．产品特性 6．产品规格及标准 GB2707-2005 7．包装方法及保存 8．食用方法 9. 消费者类型 、（二）冻牛肉产品描述 描 述 项 目 内 容 1．产品名称、标准号及种类 名称：冷冻牛肉 标准号：GB2707-2005 2．原料名称 饲养的活牛为原料 3．辅料名称 无 4．包装材料及方式 （只用于经过加工的产品） 材料：聚丙乙烯无毒塑料袋 方式：按类别内衬聚丙乙烯无毒塑料袋，25㎏/箱 5．产品特性及加工方法 采用公司基地饲养的原料，按照公司工艺技术要求，进行屠宰加工、分割，经过速冻形成冻牛肉。 6．产品规格及标准 规格： 卫生标准：GB2707-2005 7．包装方法及保存 产品采用无毒塑料内袋。 在-18℃的温度条件下贮藏。 8．食用方法 经过解冻后，经熟制加工后食用。 9. 消费者类型 消费对象为以生牛肉为原料的食品加工企业或大众消费者 （三）冰鲜羊肉产品描述 描 述 项 容 1．产品名称、标准号及种类 GB2707-2005 2．原料名称 3．辅料名称 4．包装材料及方 材料：聚丙乙烯无毒塑料袋 方式：按类别内衬聚丙乙烯无毒塑料袋，25㎏/箱 5．产品特性 6．产品规格及标准 GB2707-2005 7．包装方法及保存 8．食用方法 9. 消费者类型 （四）冻羊肉产品描述 描 述 项 目 内 容 1．产品名称、标准号及种类 名称：冷冻羊肉 标准号：GB2707-2005 2．原料名称 饲养的活羊为原料 3．辅料名称 无 4．包装材料及方式 （只用于经过加工的产品） 材料：聚丙乙烯无毒塑料袋 方式：按类别内衬聚丙乙烯无毒塑料袋，25㎏/箱 5．产品特性及加工方法 采用公司基地饲养的原料，按照公司工艺技术要求，进行屠宰加工、分割，经过速冻形成冻羊肉。 6．产品规格及标准 规格： 卫生标准：GB2707-2005 7．包装方法及保存 产品采用无毒塑料内袋。 在-18℃的温度