饭店管理第二版蒋丁新饭店管理课程教学支持资源.pptVIP

《饭店管理》教学的目的，是使学生对饭店有一个全面的清晰的框架概念。在熟悉对象的前提下，掌握对饭店管理的基本理论、基本原则、基本方法，掌握饭店管理完整的理论体系。为学习专业课奠定基础。 掌握饭店管理的基本方法。培养学生 正确的思维方式。并能牢固树立现代饭店 的理念和意识。在此基础上，能运用有关 理论和方法，分析和解决具体的饭店管理 中的各种问题。 二、课程的主要内容 《饭店管理》是专业基础课，它要结合饭店业务阐述饭店管理，但又不涉及具体的业务管理。因此该课程内容主要包括三大部分。 第一部分是饭店管理的基础理论，包括饭店的涵义和饭店管理的涵义，饭店管理的基础理论，饭店管理的理论体系，饭店的组织管理。 第二部分是饭店横向的职能管理，包括服 务质量管理，人力资源管理，信息管理，创新发 展，这些内容在以后各门专业课中较少涉及。 第三部分是横向的业务管理，它是业务管 理，不是一般管理，不具体到各部门专业业务 的管理。包括：市场营销、业务管理、设备管 理、物资管理、安全管理等。三部分内容的融 合，形成饭店管理的逻辑体系，奠定了饭店管 理的理论基础。 三、相关教学环节安排 1.理论教学 重点进行基础理论教学，保证学生有扎实的管理学和饭店管理理论功底。理论教学不局限在教材范围内，要有一定的扩展和链接。比如讲第三章或第八章时，可以简单介绍“投入－产出”分析法；在讲第四章时，可以简单介绍各管理学派对组织概念的理解。理论教学可以按照教材的体系和逻辑线索进行。 2.教学方法 理论教学和实例教学相结合，实例模拟教学应占一定比例。实例模拟教学的素材应该是最新的。教学中，可以组织课堂和课外讨论。鼓励学生阅读相关的资料。 3.教学手段 采用多媒体教学手段，在教学过程中播放一些图片和动画，增强直观效果。 4.本教材有的章节可以细讲，有的章节可以略讲或由学生自学。对单独开课的章节，可以忽略不讲。 5.作业布置拟以实例分析为主，也可以布置学生查找有关资料，或完成课题，每周作业量约1小时。 四、课程学时分配 《饭店管理》课程在一个学期完成。开课18周，每周3课时，共54个课时。课时分配如下： 第1章 饭店和饭店管理（4课时） 第2章 饭店管理基础理论（3课时） 第3章 饭店决策与计划管理（3课时） 第4章 饭店组织管理（4课时） 第5章 饭店信息系统管理（3课时） 第6章 饭店营销管理（3课时） 第7章 饭店业的创新与发展（2课时） 第8章 业务管理（6课时） 第9章 饭店服务质量管理（3课时） 第10章 饭店设备管理（3课时） 第11章 饭店物资管理（3课时） 第12章 饭店人力资源管理（3课时） 第13章 饭店安全管理（3课时） 第14章 饭店集团经营（2课时） 总复习 （2课时） 课堂讨论 （6课时） 目录 第1章 饭店和饭店管理 第2章 饭店管理基础理论 第3章 饭店决策与计划管理 第4章 饭店组织管理 第5章 饭店信息系统管理 第6章 饭店营销管理 第7章 饭店业的创新与发展 第8章 饭店业务管理 第9章 饭店服务质量管理 第10章 饭店设备管理 第11章 饭店物资管理 第12章 饭店人力资源管理 第13章 饭店安全管理 第14章 饭店集团经营 拓展习题 该部分提供了本书10章的拓展习题，类型包括概 念题、判断题、简述题、实例题。具体请参见本光盘 文件夹：拓展习题 本书配套了教师用教学卡，凭借此卡可以登陆 本课程的网上空间，免费下载更多的习题以及案例等 教学资源。具体索取方式请下载本表格。 相关研究报告 本部分收录的是由高等教育出版社出版的 新世纪经济学类、法学、管理学类专业教育教学改革与发展战略研究报告 中国工商管理类专业教育教学改革与发展战略研究之二 具体内容详见该光盘中文件夹：相关研究报告。 旅游管理专业课程教材已经出版3个系列: 高等学校旅游管理专业课程教材 旅游管理硕士(T-MBA)系列教材 旅游管理