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葡萄皮渣中提取酒石酸主要影响因素研究 　　摘要：研究了提取时间、提取温度、提取料液比（g/mL，下同）3因素对葡萄皮渣中酒石酸提取结果的影响。结果表明，在其他条件一定的情况下，随提取时间的增加，酒石酸提取量呈先急后缓的增长趋势；随提取温度的增加，酒石酸提取量呈先增加后减少趋势；随提取料液比的增加，酒石酸提取量呈先急后缓的增长趋势。说明提取时间、提取温度、提取料液比是影响葡萄皮渣中酒石酸提取量的重要因素。 关键词：葡萄皮渣；酒石酸；影响因素 中图分类号：TS261.9 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2014）01-0168-03 Factors Analysis on Tartaric Acid Extraction from Grape Residue LI Yan-li （College of Agriculture and Forestry， Hebei North University， Zhangjiakou 075000， Hebei， China） Abstract： Three factors such as extraction time， extraction temperature and extraction fluid to material ratio， which affect the extracting of tartaric acid process from grape residue， were studied through fitting analysis and a statistic model for each factor was built. The results showed that with 5 h as boundary the extraction time and tartaric acid average value showed linear function relationship and constant function relationship， respectively. The extraction temperature and tartaric acid average value showed quadratic function relationship. The extraction fluid to material ratio and tartaric acid average value presented logarithm function relationship. It indicated that the extraction time， extraction temperature and extraction fluid to material ratio were three important factors which affect the extraction of tartaric acid from grape residue. Key words： grape residue； tartaric acid； effect factors 收稿日期：2013-06-09 基金项目：河北省教育厅科学技术研究计划项目（Z2009411）；河北省张家口市科学技术研究与发展计划项目（0911014C-5） 作者简介：李艳丽（1979-），女，河北衡水人，讲师，硕士，主要从事农林产品开发利用研究，（电话电子信箱）nkxcxm@163.com。 葡萄是世界上普遍种植的水果，几乎占全部水果产量的1/4。中国年产葡萄约140万t，其中80%以上的葡萄用于酿酒，每年产出十几万吨的葡萄皮渣，这些葡萄皮渣中富含大量的酒石酸。酒石酸（2，3-二羟基丁二酸）是一种多羟基有机酸，用途广泛，可作为食品中添加的抗氧化剂，也可用于饮料添加剂或制药工业原料。常规物理状态为无色半透明晶体或白色细结晶粉末，有酸味，在葡萄中含量约为0.43%～0.74%。从葡萄皮渣中提取酒石酸，成本低廉，而且能够废物利用、保护环境。曹熙敏等[1]、袁博等[2]、冯昕炜等[3]利用单因素试验和正交试验对葡萄酒废弃物中酒石酸的提取条件进行了优化研究；谢耽等[4]、王珍等[5]、周强等[6]完成了酒石酸衍生物萃取试验；刘鑫[7]、王照科[8]、周鸿凯等[9]、李莹等[10]完成了在葡萄酒废弃物中提取营养成分及分析试验等。已有文献表明，提取时间、提取温度、提取料液比、提取溶液pH是影响葡萄皮渣中酒石酸提取效率的主要因素。本试验从主要影响因素入手，分析了提取时间