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生胚制备 蒸炒 压榨（油渣分离） 设备选型表格 Tankertanker Design Tankertanker Design 食科0806 0103080609 陈晶 什么是菜籽？ 目录 什么是菜籽预榨？ 菜籽预榨车间设计 结束感言 1 2 3 4 菜籽是草本十字花科作物，是我国主要油料作物和蜜源作物之一，其籽粒是制浸油脂原料主要品种之一。。 1.什么是菜籽？ 菜籽栽培遍及全国，分为冬油菜和春油菜两种。 菜籽种子呈圆球形或卵圆形，由种皮、胚及胚乳遗迹三部分组成。 菜籽中含有一定量的芥酸，会影响油菜籽及菜籽油的质量。油菜籽中还含有一定量的芥子碱、单宁等化学物质，都有一定的毒性，故菜籽饼需去毒后才能作饲料。 1 2 3 4 → → 菜籽的进化史 菜籽油的营养价值 1 2 菜油的脂肪酸组成合理，营养价值高于大豆油又远胜于棕榈油，且中国人民也有食用菜油的偏好。随着居民收入水平尤其是农民收入水平的提高，农村食用菜油消费市场潜力巨大。 人体对菜籽油的吸收率很高可达99%，且含可被机体很好吸收的亚油酸之类的不饱和脂肪酸、维生素E等营养成分，具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。此外，菜籽油的胆固醇很少或几乎不含，所以控制胆固醇摄入量的人们可以放心使用。 2.什么是菜籽预榨？ 菜籽清理 蒸炒 生胚制备 压榨（油渣分离） 菜籽清理 1.菜籽→筛选→风选→磁选→并肩泥的清选→筛选 2.油料中所含的杂质分为有机杂质、无机杂质及含油杂质三类。大多杂质本身不含油，在制油过程中不仅不出油，反而会吸附一定量的油在饼粕中。 3.虽经过初选，在运输至油厂时，仍会夹带部分杂质，其含量一般在6%左右，这些杂质对制油极为不利，必须时行清理。 轧坯的目的在于破坏油料的细胞组织，增加油料的表面积，缩短油脂流出的路程，有利于油脂的提取，也有利于提高蒸炒效果。 注意：轧坯时， 坯的厚薄要均匀，菜籽坯厚一般控制在 0.30mm一 0.35mm之间，并要求尽可能少带粉末，不露油不粘辊。 1. 流程：生坯→湿润（润湿水分16-18%）→ 蒸胚 （至95-100℃）→炒胚→熟胚 2. 作用：在轧坯已经破坏部分细胞组织的基础上，通过吸水膨胀和加热，使油坯细胞破裂，从而进一步破坏油料的细胞组织；促使油料中的蛋白质充分凝聚变性，胶体破坏，从而使高度分散的细微油液能够从连续的胶体相内释放出来 1.压榨必要条件：榨料里面的通道中的油脂的液压愈大愈好；压榨过程中流油毛细管直径愈大、数量愈多愈好（即多孔性愈大愈好）；流油毛细管的长度愈短愈好；压榨时间在一定限度内要尽量长些；受压油脂的粘度愈低愈好。 2.压榨取油的过程，就是借助机械外力的作用，将油脂从渣料中挤压出来的过程，压榨取油效果取决于许多因素，主要包括渣料结构和压榨条件两大方面。毛油中悬浮杂质的存在，对毛油的输送、暂存及油脂精炼都产生不良影响。对毛油中悬浮杂质的分离，通常采用沉降和过滤的方法。 3.菜籽预榨车间设计 小设计时间安排： 2011年11月28日至30日 查阅、收集资料； 2011年12月01日至04日 工艺设计计算并撰写设计计算说明书草稿； 2011年12月05日至13日 绘制工艺流程草图、车间平面布置图； 2011年12月14日至15日 完成设计计算说明书、工艺流程图并打印； 物料衡算 N1 净籽 生胚 熟胚 原料菜籽 → 清理 → 软化 → 轧坯 → 蒸炒 → 压榨 → 预榨饼N6 ↓ N2 ↓ N3 N4 ↓ N5 ↓ 杂质E1 E2 E3 毛油E4 式中：N1 —原料菜籽量 N2 —经过清理后的物料量 N3 —经过软化后的物料量 N4 —经过轧坯后的物料量 N5 —经过蒸炒后的物料量 N6 —压榨后饼的量 E1 —清理去除杂质量和清理损耗量 E2 —脱皮量 E3 —蒸炒脱水量 E4 —毛油量 物料衡算表 类 别 输 入 输 出 物料名称 含量 （%） 重量（t/d） 物料名称 重量 （t/d） 水 菜籽 10 100 皮中含水 22.1