西餐礼仪课件2.ppt

西餐礼仪 【案例分析】 王玲在一家外企做总经理秘书工作，中午要随总经理到西餐厅宴请利华公司的张总。她到餐厅入座后，摊开餐巾别在衣服领口上，然后躺靠在椅背上叫服务员拿菜谱点菜。 第一道食物面包和汤上来了。喝汤时，由于刚上的汤比较烫，为了加快汤的冷却，她忙一边用汤匙搅和着热汤，一边用手在汤碗上方不停地扇动。后来，又用刀子切了面包放进汤中，然后用叉子将面包叉出来吃。不一会，牛排上来了。她右手拿刀，左手拿叉，将牛排全部切成小块，然后用叉子一块块地送入口中。 突然，她的手机响了，她顺手将餐巾放在桌旁，边接电话边往洗手间走去…… 试分析此案例中，王玲有哪些失礼之处。 一、入座的礼仪 哪边入座？ 左侧 就坐时身体要端正，并且距离桌子的距离为？ 以便于使用餐具为佳 手肘放在哪里？ 离开桌子，不要放在桌子上 四、用餐的礼仪 分组讨论 一组：牛排怎么吃？ 二组：中途离席刀叉的摆放 三组：怎样喝汤？ 四组: 面包怎么吃？ （一）牛排怎么吃？ （一）牛排怎么吃？ 步骤： 1、放松肩膀、用叉子把肉叉到底，刀紧贴着叉背切下去，肉要从左边切起 2、用叉子叉起肉块，用刀扶好送入口中 3、将肉送入口中后，把刀子放下，刀刃朝向自己 注意事项： 1、切时不可太用力 2、切时不可发出刺耳的声音 3、切一块，吃一块 4、不可边吃边挥舞刀叉 (二)中途离席刀叉的摆放 小案例——故事引入 到底应该怎么摆呢？ （三）怎样喝汤？ 1.汤匙由内向外舀起 2.以汤匙就口，不是俯身用口去喝 3.汤匙舀汤时不可舀得太满，七分满为宜 4.汤太热时，不用嘴去吹，用手去扇，应等汤稍凉后再喝 （四）面包怎么吃？ 用手撕下一口大小的量再送入口中 不要把整只面包放入口咬 用来蘸面包吃的黄油应用专用的黄油刀挖取后抹在撕下的面包块上 1.用黄油刀取少许黄油，涂抹在面包上2.将黄油刀放在餐盘上3.用手直接拿入口吃 【课堂小结】用西餐的礼仪，你学会了吗？ （一）入座的礼仪 （二）使用餐巾 （三）用餐的礼仪 1. 牛排怎么吃？ 2.中途离席刀叉的摆放 3.怎样喝汤？ 4.面包怎么吃？ 【课堂小结】 分析此案例中，王玲应该怎样做才正确。 王玲在一家外企做总经理秘书工作，中午要随总经理到西餐厅宴请利华公司的张总。她到餐厅入座后，摊开餐巾别在衣服领口上，然后躺靠在椅背上叫服务员拿菜谱点菜。 第一道食物面包和汤上来了。喝汤时，由于刚上的汤比较烫，为了加快汤的冷却，她忙一边用汤匙搅和着热汤，一边用手在汤碗上方不停地扇动。后来，又用刀子切了面包放进汤中，然后用叉子将面包叉出来吃。不一会，牛排上来了。她右手拿刀，左手拿叉，将牛排全部切成小块，然后用叉子一块块地送入口中。 突然，她的手机响了，她顺手将餐巾放在桌旁，边接电话边往洗手间走去…… 【拓展延伸】 根据中国人的饮食习惯，中餐是宴请活动最普遍的宴请形式。中餐应注意哪些礼仪？ 请收集你身边最囧的用餐小故事，上传到你QQ空间日志，与你的朋友分享。 敬 请 指 教! 谢 谢！ * * 临湘市职业中专 钟丽敏 * 二、餐具的摆放与使用 * * 三、餐巾的使用 餐巾的作用 1、防汤汁滴落 2、暗示宴会开始和结束的标志 餐巾摆放的位置： 1、入座时的摆放 2、中途暂时离开一会儿的摆放 3、吃饱后的摆放 在西餐厅用餐，以上两种吃法会影响形象吗？ 中途暂停用餐时 刀头与叉尖呈“一”字或“八”字形，刀背朝向外面，叉子背部朝上搁置 用餐已经结束 √ （四）面包怎么吃？ （四）面包怎么吃？ * * *