生鲜经营趋势-超市经营管理培训.pptVIP

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 需要剖析的生鲜经营的误区 毛利手工计算 生鲜毛利=销售-（前期库存金额+当期进货-当期实际库存+-调拨） 上述数据只有销售、进货、调拨数据来自于系统，其余都必须手工盘点后才能得出 生鲜经营的最基础工作 生鲜商品清单 所有生鲜部类都必须建立商品清单，同时建立缺货对比制度，因为保持阶段性商品稳定是提高顾客进店信心的主要核心 生鲜经营的最基础工作 生鲜商品清单 商品清单按照生鲜品类特性有不同的跟换频率，蔬果一周更新一次，其它部类一月一次，周期内每日核对门店售卖品种，保持对营采体系在订货、库存、陈列等各个方面的监管 生鲜经营的最基础工作 盘点制度—库存卡 用于管理损耗、管理库存、管理订货 为了确保订货准确性以及减少不必要损耗，库存卡是生鲜管理的最基础工作，是不能逾越的必由之路 生鲜经营的最基础工作 定价制度—AB商品清单 用于管理敏感A类商品价格保持竞争力，同时保证B类不敏感商品不至于定价过低或者过高 定价制度需要结合公司生鲜战略和持续建立生鲜高密度价格调研体系 生鲜经营的最基础工作 生鲜毛利核算 所有生鲜类别都必须建立手工盘点计算毛利制度 以周为单位进行盘点并计算毛利、损耗，是生鲜成功的基础 生鲜经营的提升工作 目标 能和对手打价格战 能比对手更多获利 生鲜经营的提升工作 打价格战容易，