食堂卫生知识讲座.pptVIP

6、 严禁无凉菜（熟食）间的食堂加工出售冷荤凉菜； 7、 严禁售卖外购的散装熟肉制品及其他冷荤凉菜； 8、 严禁加工和售卖未在冷藏条件下保存的剩余食品； 9、 严禁生熟食品混放和加工生熟食品的容器、工具混用； 10、 严禁患有消化道传染病（包括病原携带者）、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍于食品卫生疾病的人员上岗。 谢谢大家！ * 四、食品加工卫生要求（1） 食堂炊事人员必须采用新鲜洁净的原料制作学生用餐，所使用的调味品、食品添加剂和辅料必须符合卫生标准。 肉类和豆类食品必须充分加热，确保煮熟煮透后才能出售。在外购买的熟肉制品必须重新加热方可销售。 禁止使用河豚鱼、发芽马铃薯和有毒的野生蘑菇等含有毒素的原料加工食品。 禁止使用腐败变质或者感官性状异常等可能影响员工健康的食品 食品加工卫生要求（2） 食堂剩余食品的冷藏时间不得超过24小时；冷藏食品（包括剩余食品）在确认没有变质的情况下，必须经高温处理后，方可食用。剩余食品应与新加工食品分开发放。 五、食堂从业人员和分餐人员的卫生要求 （1） 食堂从业人员必须每年进行一次健康体检，取得“健康合格证”并经卫生知识培训合格后方可上岗。 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍于食品卫生疾病的，不得从事食堂工作与集体用餐的分餐工作。 食堂从业人员和分餐人员的