甘薯片真空微波干燥工艺的优化 optimization of vacuum microwave drying technology for sweet potato chips.pdfVIP

甘薯片真空微波干燥工艺的优化 江宁1,3 刘春泉1.3 李大婧1.3 金邦荃2 1.江苏省农业科学院农产品加工研究所 南京210014 2.南京师范大学金陵女子学院 南京210097 3.国家农业科技华东 （江苏）创新中心-农产品加工工程技术中心 南京210014 摘要: 为了获得高品质的膨化甘薯脆片，对真空微波干燥甘薯片工艺进行优化研究。在预干燥甘薯片水分含 量、真空度、微波功率和加热时间对真空微波干燥甘薯片品质影响的单因素试验基础上，采用二次回归正交旋 转组合设计优化真空微波干燥甘薯片的工艺条件。研究结果表明，适宜的水分含量、微波功率和加热时间可以 提高甘薯片的膨化率和脆度，高真空度较利于甘薯片膨化；最佳真空微波干燥甘薯片的工艺参数组合为：预干 燥甘薯片水分含量31.23％,微波功率771.38W，微波加热时间39s,真空度0.085MPa。 甘薯片；真空微波；二次回归正交旋转；膨化率；脆度 1009-7848(2011)07-0081-08 2010-11-15 江苏省农业科技自主创新资金项目[CX(08) 611,CX(08)146,CX(09)628] 江宁，男,1983年出生，硕士 定甘薯 率,在35s 表2。 水分含量、 结论 @@[1] 蔡自建，龙虎.甘薯营养研究及食品开发[J].西南民族大学学报,2005，35(1):103-106. @@[2] 阚建全，阎磊，陈宗道，等.甘薯糖蛋白促进免疫功能的研究[J].西南农业大学学报，2000，22(3):257-260. @@[3] 赵国华，李志孝，陈宗道.甘薯多糖SPPS-Ⅰ-Fr-Ⅱ组分的结构与抗肿瘤活性[J].中国粮油学报，2003，18(3):59- 61. @@[4] 李亚娜，阐健全.甘薯糖蛋白的分离纯化及其降血脂功能[J].食品科学，2003，24(1):118-121. @@[5] 张松树，刘兰服，冯伟.甘薯良种栽培及加工关键技术[M].北京：中国三峡出版社，2006:1-5. @@[6] 夏斯兵.免油炸甘薯脆片的生产方法：中国，1505975[P].2004-06-23. @@[7] 陈宏达.一种红薯脆片及其生产方法：中国，1969673[P]. 2007-05-30. @@[8] 何建君，叶丽秀，陈建华，等.微波红薯脆片的加工研究[J].食品工业，1997，3：41-42. @@[9] 张国琛，徐振方，潘澜澜.真空微波干燥技术在食品工业中的应用与展望[J].大连水产学院学报，2004，12(19): 292-296. @@[10]HumbertoV.Advancesindehydrationoffoods[J].JournalofFoodEngineering,2001,49:271-289. @@[11]金钦汉.微波化学[M].北京：科学技术出版社,1999：47-50. @@[12]DrouzasA,Schuberth.Microwaveapplicationinvacuumdryingoffruits[J].JournalofFoodEngineering,1996,28: 203-209. @@[13]YongsawatdigulJ,GunasekaranS.Pulsedmicrowavevacuumdryingofcranberries:Ⅰ.Energyuseandefficiency[J]. JournalofFoodProcessingandPreservation,1996,20(2):121-143. @@[14]YongsawatdigulJ,GunasekaranS.Pulsedmicrowavevacuumdryingofcranberries:Ⅱ.Qualityevaluation[J].Journal ofFoodProcessingandPreservation,1996,20(3):145-156. @@[15]LinTM,DuranceTD,ScamanCH.Characteriztionofvacuummicrowave,airandfreezedriedcarrotslices[J]. FoodResearchInternational,1998,31(2):111-117. @@[16] GB/T 500