小麦淀粉焦磷酸钠改性工艺研究 modification technology research of wheat starch polyphosphate.pdfVIP

2013年8月 中国粮油学报 V01．28．No．8 of 第28卷第8期 JoumaltIleChineseCerealsandOilsAssociation Au昏2013 小麦淀粉焦磷酸钠改性工艺研究 丁志刚1 高红梅1 施 雯1，2 张玉霞3 (安徽科技学院1，凤阳233100) (广东海洋大学2，湛江524089) (徐州得隆生物科技有限公司3，睢宁221200) 摘要 为优化小麦淀粉磷酸酯的半干法制备工艺，以小麦淀粉为原料，选取焦磷酸钠为酯化剂来制备 小麦淀粉磷酸酯。应用单因素试验与正交试验，探索了磷酸盐用量、反应温度、反应时间、pH等因素对产品取 代度、反应速率的影响。研究结果表明，小麦淀粉磷酸酯的最佳制备工艺条件为：pH6．0，反应温度为150 ℃，磷酸盐用量为淀粉干重的3％，反应时间控制在70min，小麦淀粉磷酸酯的取代度最大。改性后的小麦 淀粉，冻融稳定性、透明度、黏度以及溶解性和膨胀度均比原淀粉高，更适用于冷藏或冷冻食品行业。 关键词 小麦淀粉焦磷酸钠改性性质 中图分类号：rIlS23l文献标识码：A 文章编号：1003—0174(2013)08—0072—06 网络出版时间：2013—06—2614：56 小麦作为重要的粮食作物之一，主要用于生产 为食品辅料使用的变性淀粉几乎都是低取代度的产 小麦粉。但随着小麦深加工工艺的发展，国内外已 品。制备低取度产品除可减少磷酸盐的用量，还可 将小麦制成面筋、淀粉、胚芽、麸皮和糖类等进行综 简化生产工艺，减少生产污染，节约生产成本。本研 合开发利用。面筋是小麦深加工中的重要产品之 究在半干法反应基础下，探讨小麦原淀粉磷酸酯化 一，生产面筋的同时也是生产小麦淀粉的过程，因此 的最佳制备工艺，并对原淀粉与酯化后淀粉性质进 小麦淀粉的生产也得到了快速发展。由于原淀粉的 行了探讨，旨在探讨一种方法简便、污染小、成本低 许多固有性质，如冷水不溶性，糊液在酸、热、剪切作 的适用于食品工业的改性淀粉生产技术，拓展小麦 用下不稳定性，淀粉糊易老化脱水，被膜性差，缺乏 淀粉应用范围，增加产品附加值，提高小麦深加工的 乳化力，耐药性及耐机械性差等而不能满足工业生 经济效益。 产的要求，需进行适当的变性处理¨J。因此，人们根 据淀粉的结构和物理化学性质开发了淀粉的变性技 1 材料与方法 术，淀粉磷酸酯是变性淀粉中的一类，它是一种阴离 1．1试验原料 子型淀粉。与原淀粉相比，糊黏度、透明度和胶黏性 小麦淀粉：江苏省徐州得隆生物科技有限公司； 都较高，对细菌的降解稳定旧J。国内外一般多采用 焦磷酸钠、氢氧化钠、浓盐酸、浓硫酸、浓硝酸、钼酸 正磷酸盐、三氯氧磷和六偏磷酸盐等来制备淀粉磷 铵、抗坏血酸，以上均为AR。 酸酯旧‘4J，其反应特点是湿法生产，研究的比较深 1．2仪器与设备 入bJ，而对焦磷酸钠和淀粉的反应研究很少，对其半 FA2004电子分析天平：上海精科天平厂；sFG一 干法反应特性阐述较少。我国对淀粉磷酸酯的研究 02．400型电热恒温鼓风干燥箱：黄石市恒丰医疗器 以用于纺织，造纸等工业生产方面的居多，所研究的 械有限公司；DF一10lS