有关面包屋及动手制作面包的调查报告.pptVIP

面包屋及动手制作面包的调查报告 来自 中国最大的资料库下载 来自 中国最大的资料库下载 一．研究背景 从80年代的家庭作坊式飞跃至今天的连锁店铺经营,由过去的单一品种“酥皮面包”发展到今天的中西式面包应有尽有，新奇面包、糕点层出不穷，面包屋走过了一段不平凡的路。近几年来，各品牌连锁面包屋如雨后春笋，不断涌现。部分品牌连锁面包屋逐渐树立起一定的知名度，拥有一定的市场份额，如雪贝尔、圣安娜、东海堂、荣华等。随着市场竞争日趋激烈，为保持其市场地位，品牌连锁面包屋纷纷推出特色糕点（如芝士蛋糕、雪太郎、雪莓娘、毛士蛋糕等），降价促销等手段招徕顾客。到底各品牌连锁面包屋的品牌认知度和顾客忠诚度是多少？他们的促销手段是否有效呢？我们希望通过本次调查看出一点端倪。 同时在西方国家，享用下午茶成为一种习惯，自己动手制作糕点更市简单而容易的事情。随着我国居民生活水平的提高，消费结构也起着重大的变化：1999年我国的恩格尔系数为41。6%，有望进入富裕水平（恩格尔系数为40%~50%为小康水平，40%以下为富裕水平），人们随之希望提高生活水平。午后和煦的阳光，亲手做出一盘精美的糕点与亲友共享，是否是一部分人生活中梦想的呢？若答案是肯定的，但却未能梦想成真，那又是什么因素阻碍了他们梦想的实现呢？我们同样希望通过本次调查一探究竟。 二．研究目的 研究各知名品牌连锁面包屋的市场地位，消费者对品牌连锁面包屋的品牌认知度和忠诚度，以及消费者对面包的消费偏好和消费习惯，同时也研究人们对自己动手制作面包糕点的热衷程度，探讨经营面包西饼原材料的可能性。 三．研究方法与设计 我们采取消费者定点街访定量研究，对光顾位于农林下路的雪贝尔面包屋及位于天河城旁的荣华面包屋和吉之岛内的东海堂面包屋的顾客进行抽样调查，每隔10分钟进行一次抽样，保证了调查的代表性和特点分布的均匀性。实的得有效样本60个。其中男性占35%，女性占65%。 ? 四．背景资料 下面分别简单介绍一下雪贝尔艺术蛋糕坊、圣安娜饼屋、东海堂饼屋和荣华西饼屋。 1．雪贝尔艺术蛋糕坊简介 （1） 公司简介 雪贝尔是万筠集团广州皇威食品有限公司的经营商标。为中外合资企，企业注册资金150万美金，公司于一九九六年七月创立，第一家店水荫店于一九九六年十月开业。目前，雪贝尔的分店已遍布广州，深圳，佛山，东莞等地。雪贝尔以其高质量的产品，独特的管理模式快速地拓展市场。三年多来，雪贝尔已从一个名不经传的小公司发展成广州地区糕饼第一品牌，在广州已拥有25间分店。而且，还提供送货上门服务以满足顾客所需。 （2）产品类别 雪贝尔的产品种类繁多，尤其以面包，生日蛋糕和月饼为特色。仅面包一类就有一百多种口味。毛毛虫，肉松包，叉烧包已是大家耳孺目染的 食品，其中最具特色的是“瓦片“，有巧克力、草莓等各种味道。雪贝尔的价格虽然比一般的面包屋稍贵，但无论是店貌还是服务质量或是品种质量都比其他面包屋稍胜一筹。雪贝尔在广州已成面包的代名词。 2．聖安娜餅屋 聖安娜餅屋是港商投资企业，於1972在香港跑馬地開設第一間分店，18年後，分店增設至16間，现广州也有分店二十多间。其日常的包餅產品多達100多款，除此之外，聖安娜亦創製多款節日產品，包括名貴裝璜的賀年禮盒，極品粽及月餅等。聖安娜餅屋憑著超過28年包餅業的經驗，在市场竞争中走贵族化路线，产品定价较高，但由于其定位准确，在广州包餅零售市場中佔据了重要的位置。 3．东海堂饼屋和荣华西饼屋 东海堂在广州有分店12间，在深圳、佛山、增城等地也有分店共8间，其最有特色的产品是芝士类产品。 荣华西饼屋在广州也有4间分店，“雪莓娘”是最有特色的产品，而且该产品还获得多项荣誉。 *概述： 各品牌均十分重视产品质量，其面包和糕点一般是每隔4~5小时出炉一次，以保证其新鲜度，而且产品的包装都比较精美，对过期的糕点和面包是绝对不会销售的，而是把它们送会总部。每天下午4：00~6：00是人流最旺的时间，通常均需增加2~3名营业员，以保证其服务质量，满足顾客需求。? 五．调查结果与分析 1．消费行为研究 1.1购买动机 在中国，千百年来人们的主食一直是大米和面条。到了今天西方国家有2/3的人把面包作为主食， 而我们国家人民还是多把面包作为早餐（见图一）。 而选择面包作为正餐的原因主要是因为人们吃腻了中餐，想转换一下口味，其次是因为方便和价廉。而作为一种价廉味美又方便的食品。面包也是， 面包也是人们吃夜宵时的好选择（见图二）。而随着面