作业手顺书例.docVIP

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2018-11-16 发布于天津
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食品生的取盛目原材料食品原材料中品及完成品取除添加物使用合使用理器具使用区分洗消毒虫保管方法作手作手任者改合年月日入担当者定作手原材料食品生品及冷冷必要原材料手定手原材料受入必立会生的行注文食品相票等内容添入不合方法定例目不格品搬入者返品条件付受入返品条件付合考入期限表示保存方法等表示事品温冷又冷必要食品限度物包装状定目等原材料受入生的行添原材料中品及完成品取除冷温度正度日回以上定冷冷保管方法原材料中品及完成品保存温度基保管作室温度日回以上施原材料中品完成品保管所区分原材料中品完成品移合染防止措

６　食品の衛生的な取扱い【盛り込むべき項目】（１）原材料、食品の検収に関すること。（２）原材料、中間製品及び完成品の取扱いに関すること。（検収を除く。）（３）添加物を使用する場合には、その使用に関すること。（４）調理器具の使用区分に関すること。（５）洗浄剤、消毒剤、殺虫剤の保管方法に関すること。【作業手順書と記録】 ?作業手順書は責任者を決め、改訂した場合にはその年月日を入れること。　 ?記録については、担当者を定めること。作　業　手　順　書記　録　?マニュアル（１）原材料、食品の検収に関すること。 ①生鮮品及び冷蔵?冷凍が必要な原材料の検収手順が定められていること（検