泡菜乳酸菌的筛选及鉴定-期刊.pdfVIP

新撼瀵霹藏静 泡菜乳酸菌的筛选及鉴定 熊涛蔡永峰岳国海李绩张贵林 南昌大学食品科学教育部重点实验室中国食品发酵工业研究院 【摘要】 本研究从中外泡菜老液出发，设计了合理的泡菜乳酸菌筛选路线， 通过对菌种的生长速度、产酸性能等生产特性的比较。筛选出6株性能优越 的泡菜生产菌株：同时采用接触酶反应、乳酸层析等方法进行了菌种鉴定． 鉴定结果6株泡菜生产菌种均属于乳酸菌属。 【关键词】 泡菜乳酸菌选育 鉴定 泡菜是一种具有悠久历史的大众发 1材料与方法 酵蔬菜制品。其制作工艺可以追溯到2000 多年前，在先秦古籍《周礼》、《毛诗》、《仪 1．1菌种 礼》巾早有记载[1】。泡菜以其酸鲜纯正、脆 1．1．1泡菜发酵专用菌种筛选来源： 嫩芳香、清爽可口、回味悠久、解腻开胄的 中外泡菜老液： 品位及功效越来越为各国人民喜欢。泡菜 性能比较菌种：植物乳杆菌(CICC 作为一种传统的健康食品。其营养和保健 6067)、发