羰基化合物与啤酒风味稳定性-期刊.pdfVIP

·2006年第六届国际酒文化学术研讨会论文集· 羰基化合物与啤酒风味稳定性 赵海锋， 陆健， 陈 坚 (江南大学生物工程学院， 无锡江苏214036) 摘要：风味稳定性是啤酒的一项非常重要的质量指标，也是决定其货架寿命的重要 因素，而羰基化合物则是导致啤酒风味不稳定性的关键因素。本文阐述了羰基化合物 的形成机帝J和彰响其形成的主要目素，同时探讨了提高啤酒风味稳定性的措施。 关键词：啤酒；风味稳定性；羰基化合物 andBeerFlavor Compounds Stability Carbonyl ZHAO CHEN Hai—feng，LUJian， Jian of South