公共营养师 分析题.docVIP

三、公共营养师（三级）专业能力（技能） （一）膳食调查和评价 1，刘某24h膳食回顾调查表内容如下：刘某，男，8岁（原料质量均为可食部质量） 食谱名称 原料名称 原料质量（g） 进餐时间 进餐地点 鸡蛋 鸡蛋 60 早餐 家 馒头 小麦粉（标准粉） 100 早餐 家 米饭 大米（粳，标一） 100 午餐 家 炒菠菜 菠菜 400 午餐 家 面条 小麦粉（标准粉） 100 晚餐 家 炒豆腐 豆腐 150 晚餐 家 烹调油 花生油 20 全天 家 牛奶 牛奶 400 早餐 家 分析评价刘某的膳食结构 附表1膳食结构评价表 食物类别 谷类 蔬菜 水果 肉、禽 蛋类 鱼虾 豆类 奶类 油脂 摄入量 300 400 0 0 60 0 26.8 400 20 宝塔推荐量 250~400 300~500 200~300 50~75 25~50 50~100 30~50 200~400 25~30 评价：谷类、蔬菜、蛋、油脂和乳类基本满足需要，但水果、肉禽及鱼虾类严重欠缺。豆类南豆腐150克相当于26.8克豆类。蔬菜品种单一，应考虑有红、黄、绿、白和黑的品种相搭配较好，使之能均衡提供维生素和矿物质成分。 按附表2进行全日营养素及能量的摄入量计算 食物名称 重量（g） 蛋白质（g） 脂类（g） 能量（kcal） 钙（mg） 维生素（mg） 面类 200 22.4 7.2 700 54 米饭 100 12.7 0.9 345 8 南豆腐 150 9.3 3.75 85.5 174 菠菜 400 1.2 18 966 264 128 牛奶 400 12 12.8 904 416 4 鸡蛋 60 6.8 5.86 82.4 23.2 花生油 20 20 179.8 2.4 合计 64.4 63.51 2392.7 941.6 132 完成附表3的膳食评价表并进行评价 附表3膳食营养评价计算表 各种营养素 蛋白质（g） 脂肪（g） 能量（kcal） 钙（mg） 维生素C（mg） RNI或AI 65 25~30 1900 800 80 摄入量 64.4 25.8 2392.7 941.6 132 摄入量÷RNI或AI（%） 99 126 118 165 脂肪（%）表示：脂肪能量占总能量的百分比（简称脂肪能量比） 评价：能量超过需要，应考虑减少提供能量的食物品种，适当增加蛋白质质量而减少能量，如减少牛奶量，增加鱼类或牛肉量。另外应增加水果量和增加蔬菜品种，以增加维生素量的提供。 2、刘某，女，7岁，244h膳食记账调查表内容如下（原料质量均为可食部质量） 食谱名称 原料名称 原料质量（g） 进餐时间 进餐地点 鸡蛋 鸡蛋 60 早餐 家 馒头 小麦粉（标准粉） 100 早餐 家 米饭 大米（粳，标一） 100 午餐 家 炒芹菜 芹菜 300 午餐 家 米饭 大米（粳，标一） 100 晚餐 家 炒肉片 猪肉（腿） 150 晚餐 家 烹调油 菜籽油 20 全天 家 水果 苹果 250 早餐 家 （1）分析评价刘某的膳食结构 附表1膳食结构评价表 食物类别 谷类 蔬菜 水果 肉、禽 蛋类 鱼虾 豆类 奶类 油脂 摄入量 300 300 250 150 60 0 0 0 20 宝塔推荐量 250~400 300~500 200~300 50~75 25~50 50~100 30~50 200~400 25~30 评价：谷类、蔬菜、水果、蛋、油脂基本满足要求，但肉禽量超过较多，应降低其摄入量。鱼虾类、豆类严重欠缺。蔬菜品种单一，应考虑有红、黄、绿、白和黑的品种相搭配较好，使之能均衡提供维生素和矿物质成分。 （2）按附表2进行全日营养素及能量的摄入量计算 食物名称 重量（g） 蛋白质（g） 脂类（g） 能量（kcal） 钙（mg） 维生素（mg） 鸡蛋 60 7.68 6.66 93.6 26.4 0 小麦粉 100 11.2 1.5 344 31 0 粳米（标一） 200 15.4 1.2 686 22 0 芹菜 300 2.4 0.3 42 144 36 猪肉（腿） 150 26.85 19.2 28.5 9 0 菜籽油 20 0 19.98 179.8 1.8 0 苹果 250 0.5 0.5 130 10 10 合计 64.03 49.34 1760.4 244.2 46 （3）完成附表3的膳食评价表并进行评价 附表3膳食营养评价计算表 各种营养素 蛋白质（g） 脂肪（g） 能量（kcal） 钙（mg） 维生素C（mg） RNI或AI 60 25~30 1700 800 80 摄入量 64.03 25.3 1760.4 244.2 46 摄入量