公共营养师计算题.pptVIP

答：该男性的维生素A、维生素B1和钙等营养素的摄入不足，三大产能营养素的供能比例合理，属于正常范围，但动物类蛋白质摄入过多，豆类蛋白质缺乏，导致各类食物蛋白质的比例不合理，优质蛋白质应占总蛋白质的30%-50%。改进： （1）适当增加富含维生素A、维生素B1和钙的食物，如牛奶，西兰花、胡萝卜等。（2）增加豆类及其制品的摄取入量，适当减少动物性食物，以减少动物蛋白的摄入量。 14、一个成人每日热能消耗为2400千卡，而某食物100克碳水化合物有22.5克，蛋白质15克，脂肪10克。若该成人仅进食该食物，请通过计算确定此人营养合理吗？答： （1）该食物的热能： 22.5g×4.0kcal/g+15×40 kcal/g+10×9.0 kcal/g=240kcal 此人应该摄取入该食物量为：2400 kcal/g÷(240 kcal/g/100g)=1000g （2）计算此人供能的三大营养的热比值： 碳水化合物：(22.5×4.0kcal/g×1000g÷100g÷2400kcal/g)×100%=37.5% 蛋白质：(15×4.0 kcal/g×1000g÷100g÷2400 kcal/g)×100%=25% 脂肪：(10g×9.0 kcal/g×1000g÷100g÷2400kcal/g)×100%=37.5% 从以上结果看，营养不合理。脂肪太高（正常为20%-30%），蛋白质的绝对值符合重体力劳动者，但该人为轻体力劳动者，大大高于正常需求，碳水化合物太低。 15、请测量一名12岁学生体格测量指标，并分析其营养状况是否正常。 答：人体体格测量的目的是用来评价群体或个体的营养价值。利用儿童的体测结果，能够较好地反映一个地区的人群营养状况。 常用的指标有：身高、膝高、坐高、体重、上臂围、头围、腰围、胸围、皮褶厚度等。 儿童体格发育评价指标： ①体质指数（BMI）主要用于反映体型和胖瘦程度 体质指数BMI=体重（kg）/身高的平方 12岁学生 男性BMI＞21为超重；BMI＞24.7为肥胖；女性BMI＞21.9为超重；BMI＞24.5为肥胖。 ②身高体质指数表示每厘米身高的体重值 身高体质指数=体重（kg）÷身高（cm）×1000 12岁男性的身高体质指数均数为234； 12岁女性的身高体质指数均数为241 ③重量指数评价青少年的体格发育状况 重量指数=体重（kg）÷身高（cm）的立方×10的7次方 营养评价 指数 过度肥胖 ＞156 肥胖 156-140 中等 140-109 瘦弱 109-92 过度瘦弱 ＜92 ④比胸围=胸围（cm）÷身高（cm）×100 12岁男性青少年比胸围均数为46.3 12岁女性青少年比胸围均数为45.9 青少年期指12-18岁这一阶段，出现人生的第二个生长高峰，生殖系统迅速发育成熟，第二性征逐步出现。青少年时期是由儿童发育到成年人的过渡阶段，正值体格和智力发育的关键时期。身高每年可增加5-7cm，个别的可达10-12cm，体重增长4-5kg，个别可达8-10kg。此外活动量大，学习负担重，对其能量和营养素的需求都超过成年人，为此，充足的营养是保证该时期迅速生长发育、获得知识的重要物质基础。 16、以下为一减肥食谱，请问是否有效？早餐：豆浆400克，馒头（面粉50克），拌黄瓜（黄瓜50克）。午餐：花卷（面粉50克）、玉米面粥（玉米粉25克）、肉片青椒（瘦肉25克、豆腐25克，青椒50克）、凉拌莴笋（莴笋200克）晚餐：米饭（大米75克）、氽丸子（瘦猪肉50克，冬瓜100克）、炒苋菜150克）。全日烹调油25克。 附：各类食物交换代量表： 谷类 每份重量 （克） 可提供能量 （千卡） 蔬菜水果类 每份重量 （克） 可提供能量 （千卡） 面粉 50 180 大白菜、油菜 500-750 80 大米 50 180 苋菜、菠菜 500-750 80 小米 50 180 芹菜、莴笋 500-750 80 玉米粉 50 180 黄瓜、冬瓜 500-750 80 挂面 50 180 胡萝卜、蒜苗 200 80 面包 75 180 萝卜、柿子椒 350 80 ? ? ? 苹果、梨等 200-250 80 动物性食物 每份重量 （克） 可提供能量 （千卡） 豆类食物 每份重量 （克） 可提供能量 （千卡） 瘦猪肉 50 90 豆浆 125 45 瘦牛肉 50 90 豆腐 70 45 鸡蛋 1个 90 豆腐干 25 45 禽 50 90 薰豆腐干 25 45 肥瘦猪肉 75 90 豆腐皮 10 45 鱼、虾 50 90 豆腐丝 25 45 牛奶 50 90 ? ? ? 附：各类食物交换代量表： 烹调油每一克提供能量9千卡 答：已知谷薯类200克，蛋肉类75克；豆类425克（豆干