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小奶酪商的技术投资 　　佛蒙特州的格林斯博罗是位于美国东北角的城市，Jasper Hill Farm便在这里，虽然没有路标，但是你一眼就能认出它。农场的主仓外墙呈深蓝色，上面画了一个大大的奶酪月亮，还有快乐的奶牛漂浮在星际之中。山坡上有一座混凝土材质的储仓，7座奶酪洞围绕着中心向外辐射开来。 　　还有一个让人意想不到的细节，这里有一座现代化的实验室，里面的两个房间供微生物设备和科学家使用。 　　为什么一座小小的乡村奶酪农场会为一种长期以来被视为技术含量低的产品提供技术投资？ 　　因为它没经历过500年，没法知道欧洲的奶酪商都已经知道的一件事，那就是在特定地点，具备怎样的生物复杂性才能做出最好的奶酪。毕竟北美没有像欧洲那样多元的微生物文化。 　　马特奥?凯勒（Mateo Kehler）与弟弟安迪（Andy）是这个农场的主人，他表示：“建一个实验室可能看起来挺奢侈，或者未必有价值，但我们的农场还要经营两代、三代，甚至四代，所以这不是什么难做的决定。” 　　奶酪的生产过程需要无数的微生物参与。酵母和细菌都是发酵剂的成分，能使牛奶凝固，进而形成拥有不同香气、味道和口感的奶酪。虽然只是从最基本的层面来理解，但这些生物的相互作用如今在美国正重新吸引科学界的兴趣。 　　欧洲的奶酪商有几个世纪的传统，还有政府支持研究，但美国的奶酪商往往只能单打独斗。发酵剂是很让人头疼的一个成分。美国