08第八章-畜禽的宰后.pptVIP

第八章 畜禽的宰后检验与处理 第一节 宰后检验的目的和一般要求 一宰后检验的目的 检验基础 应用兽医病理学和实验诊断学的知识 目的 发现患有疫病或有害于公共卫生的其它疾病的胴体、脏器和组织，继而依照有关的规定对这些有害的动物产品及废弃物进行无害化处理，以确保肉类食品的卫生质量 意义 宰后检验是兽医卫生检验的重要环节，是宰前检疫的继续和补充，是保证肉品卫生质量，保障食用者的食肉安全和卫生，防止人兽共患病和畜禽疫病传播和扩散的重要措施。 二 宰后检验的方法和技术 （一）宰后检验的基本方法 （二）宰后检验的技术要求 兽医卫检人员具有良好的兽医相关专业知识，并熟练掌握宰后检验的技能，具有及时识别和判定屠畜组织和器官病理变化的能力 在流水作业的情况下，兽医卫检人员必须按规定检查最能反映机体病理变化的组织和器官，并遵循一定的方式、方法和程序进行检验，养成良好的工作习惯，避免漏检 剖检在一定部位切开，切口深浅应适度，顺着肌纤维的方向，尽可能从剖开面检查 同一编号 防止污染和污染后处理 每位卫检人员应配备两套检验刀和钩 三 宰后检验的组织 受检组织器官的选择1 选择组织器官的理由①流水作业生产线的要求②病原进入动物体内的途径和传播途径③不同组织器官对病原的敏感性④组织器官反应病理变化的全面性 2 消化道发生感染时 检查咽部扁桃体、胃肠道黏膜、肠系膜淋巴结；如果感染全身化，