厨房管理秘诀大公开.docVIP

廚房管理秘訣大公開 你是不是常覺得家裡的冰箱不夠大？一棵花椰菜只用了一半，最近幾天又有應酬，要怎麼保存才好？明明記得買了高麗菜，在冰箱裡，卻只找到發芽的馬鈴薯、枯槁的黃瓜和胡蘿蔔，食物囤積至腐爛變味或過期發霉，懊惱之餘，其實做好冰箱管理，正是飲食保健的第一步。 ◆ 正確的冰箱管理 你還在注意食物是否已過期嗎？冰箱的功能在於保鮮而不是儲存，過期之食品應儘快處理或丟棄，定期檢查存貨安全期，以便控制採購量，適度處理食材再進冰箱，不僅保鮮更對防癌養身有益！ 食物進冰箱前需要先清洗和整理，魚肉類因較油膩，易弄髒水槽，所以，先等蔬菜處理好，利用浸泡的時間再清洗，而且為求保鮮，回到家最好馬上放入冰箱冷凍庫，等到要料理時再拿出來，當然更要避免放在爐火邊，免得容易變質。 ◆ 蔬果類清洗三步驟 一、沖：先用自來水大量沖洗外觀的泥沙、灰塵和汽油煙味等。 二、泡：用過濾水充分浸泡，中途要換水再續泡。 三、濾乾：將多餘的水分濾乾再進冰箱保存。 ◆ 分類整理清洗 【菜葉類】 採直立浸泡法─先切除少許根部，製造新切口，再浸泡在過濾水中，外表可剝下幾片，沖洗內部泥砂後再泡水15分鐘，再換水續泡15分鐘；同時要避免與有重量的蔬菜如蘿蔔並洗，以免被壓傷。 特殊水果，如葡萄可先用剪刀一顆顆剪下，再以牙膏搓洗外皮，蘋果可以棕櫚刷輕刷外皮去蠟，柑橘類如葡萄柚、柳橙等先以清水加少許鹽搓洗外皮即可，不宜