团体包餐服务特点与程序.docVIP

团体包餐服务特点与程序 团体包餐这种就餐形式，一般决定于会议的需要、旅游团队的需要以及大型团体活动的需要。 团体指一个具有一定人数的集体。 包餐指一种按固定就餐标准、就餐规格，定时用餐的就餐形式。 因此，又将团体包餐称为集体包餐。 一、团体包餐服务的特点 团体包餐的就餐形式多样，有圆桌聚餐式、分饭包餐式等。不同的团体包餐，其标准不同，档次不同，人数不等，就餐方式不同。因此，形成了菜肴数量的丰俭不同，菜肴品种的档次不同，因而为其提供的服务方式也不同。 团体包餐与零餐相比，除了有着以上区别外，就服务而言，又有着较为突出的特点 ; 即每一个团体包餐的用餐人数固定 ; 用餐标准固定 ; 开餐桌数固定 ; 开餐时间统一 ; 菜肴统一 ; 用餐速度较快 ; 就餐顾客易形成统一意见，容易配合服务。 二、团体包餐的服务程序 根据不同的团体包餐的就餐形式，餐厅服务工作应采取不同的方式。如接待使用圆桌、选用聚会式就餐方式的团体包餐，餐厅服务应提供具有一定面积的就餐场地、设备及相应数量的服务人员 ; 另一种是份饭式的团体包餐如盒餐或盘餐。这种包餐一般是凭券领取，一人一份，标准统一，食品统一，比较简单。 1 ·团体包餐的服务工作应做到六掌握 (1) 掌握包餐标准 , 无论是 20 人、 50 人、 100