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生料液态白酒生产技术研讨孙有波1,王霞1,夏晓雪1,王福庆2(11哈尔滨市三丰酿酒发酵研究所,黑龙江哈尔滨150056;21哈尔滨白酒厂,黑龙江哈尔滨150070)中图分类号:TS26213+9文章编号:1002-8110(2000)04-0071-04文献标识码:B1生料液态白酒生产迅猛发展的原因早在20年前,对白酒生产状况调查中发现,占全国70%左右的白酒,属于液态白酒或固液勾调的新型白酒。改革开放以来,农村小酒坊发展迅猛,但绝大多数是固态法白酒生产。液态法生料制酒的广泛推广,还只是近几年的事。其发展势头强劲,究其原因,不外以下几点。111设备少、规模小、投资省从几十斤到几百斤投料,较固态法白酒生产规模小得多。因而设备少。只须粉碎机、大缸、蒸酒器,大灶和小型酒罐即可。112工艺操作简单,易于掌握一不必制曲,二不用蒸煮。只须配料、发酵和蒸馏,大大简化了工艺操作。113适合农村现实和中国国情表1固、液白酒糟(干燥)成分对比(%)生料液态法白酒生产,对农民致富、农村个体经济发展和农村产业变革,都是起着推动作用的项目。围绕粮食深加工,变成多种产品,增加经济效益和社会效益等,是十分可取的,生料液态法制酒,在中国白酒历史上,也是一次大胆尝试与实践。114有利于农村产业综合发展除粮食制酒外,副产品酒糟,是一种高蛋白糖生料液态酒糟(DDG)项目固态白酒糟水分粗蛋白粗脂肪粗纤维灰分8162341