茶艺知识技能实验指导书.doc

茶艺知识技能实验指导书 旅游管理专业适用 付帅 编 沈阳师范大学旅游管理学院 目 录 言 1 实验一 绿茶行茶程序和茶具选择 2 实验目的 2 实验材料 2 实验内容和方法 2 实验步骤 3 作业与思考题 3 实验二 乌龙茶行茶程序和茶具搭配 4 实验目的 4 实验材料 4 实验内容和方法 4 实验步骤 5 作业与思考题 5 实验三 红茶行茶程序和调饮拼配 6 实验目的 6 实验材料 6 实验内容和方法 6 实验步骤 7 作业与思考题 7 实验四 普洱茶行茶程序和茶具搭配 8 实验目的 8 实验材料 8 实验内容和方法 8 实验步骤 8 作业与思考题 9 实验五 茶事服务和饮食搭配 10 实验目的 10 实验材料 10 实验内容和方法 10 实验步骤 11 作业与思考题 11 参考文献 11 前 言 “茶艺”是茶的冲泡方法和技艺的总称。泡茶是一种艺术。要泡一杯既香又浓的茶是要花费不少心思，茶的分量、温度、水质、水温及茶具的选择都非常重要；泡茶的姿态和技艺更是十分讲究，在遵茶理顺茶性的前提下，将文学、绘画、音乐、陶艺、瓷艺、服装、礼仪等结合融入泡茶的过程中。《茶艺知识技能实践指导书》分别细述了绿茶、红茶、乌龙茶、普洱茶的冲泡方法和程序，并在各类茶中，根据茶叶的品质特点列举了不同的冲泡方法。 本书设计了五个实验项目，分别是绿茶行茶程序和茶具选择、乌龙茶行茶程序和茶具搭配、红茶行茶程序和调饮拼配、普洱茶行茶程序和茶具搭配、茶事服务和饮食搭配。这基本含括了茶的各类冲泡方法，着重于学习各类泡茶方法的同时，根据茶的不同品质更好的泡好一杯茶，并把饮茶和饮食相结合，将品茶与饮食搭配起来。 实验一 绿茶行茶程序和茶具选择 实验目的 1. 掌握绿茶冲泡的流程； 2. 掌握绿茶冲泡的三种投茶方法； 3. 学会跟据绿茶品质控制泡茶水温； 4. 学会跟据绿茶品质选择冲泡用具和方法。 实验材料 1、实验用具：茶盘、随手泡、茶艺用品组、茶荷、茶叶筒、茶巾、过滤网、过滤网架、古典杯、白瓷壶、盖碗。 2、消耗材料：西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春。 实验内容和方法 1. 冲泡绿茶可以选择玻璃杯、瓷壶和盖碗； (1) 玻璃杯：玻璃杯泡饮法用于品饮细嫩的名贵绿茶，以便于充分观察茶叶在水中的舒展、变化过程，欣赏茶叶的品质特色。 (2) 壶泡法：低级茶叶及绿茶末多适用壶泡法，这样不仅便于茶汤与茶渣分离，饮用起来也方便很多。此外，饮茶人多时，用壶泡法较好，因为目的不在欣赏茶趣，而在解渴。 (3) 盖碗或盖杯泡饮法：盖碗或盖杯泡饮法适用于泡饮中高档绿茶，重在适口、品味或解渴。但泡饮细嫩名茶，便不能透视茶在杯中变化的全貌，不能充他领略汤中茶趣，是此法一大不足。但瓷杯保温性能比玻璃杯强，对于较粗老的茶叶，持久的高温能使茶叶中的有效成分更容易浸出，从而得到滋味浓厚的茶汤。 2. 绿茶的基本冲泡顺序：烫杯、赏茶、投茶、注水、待汤、闻香、赏茶、品茶； 3. 下投法、中投法和上投法冲泡。 (1) 下投法：先置茶入杯中，然后一次性冲水称之为下投法； (2) 中投法：先冲入90℃的开水至杯容量的三分之一，然后置茶于杯中，稍停三分钟，待干茶吸收水分舒展开时再冲水至满，称之为中投法； (3) 上投法：先将85-90℃的开水冲入杯中，然后投茶称之为上投法。 4. 三种投茶方法的区别及采用不同冲泡方法的原因； (1) 上投法适合冲泡外形紧结重实的名茶，如碧螺春、都匀毛尖、信阳毛尖等。 (2) 中投法适合冲泡茶条松展的名茶，如六安瓜片、黄山毛峰、太平猴魁等。 (3) 下投法宜冲泡普通绿茶。 实验步骤 1、指导教师展示古典杯、白瓷壶、盖碗三各冲泡绿茶用具。 2、指导教师以玻璃杯泡法为例，演示绿茶的冲泡方法。 3、再取三个古典杯，指导教师演示，下投法、中投法和上投法三种冲泡方法。 4、指导学生分组练习绿茶的冲泡方法。 5、带领学生，用玻璃杯、瓷壶和盖碗冲泡同一种绿茶，并分别品评香气、茶汤并观查叶底。 6、讨论三种冲泡方法的冲出的茶，味道是否相同，并做出总结。 7、总结对客服务时，跟据不同情况分别采用哪冲泡方法。 作业与思考题 1、思考题：冲泡特级洞庭碧螺春茶可选用哪些茶具、哪种冲泡方法，冲泡时要注意什么？ 2、思考题：为什么冲泡绿茶时要选用不同的投茶方法？ 3、思考题：冲泡绿茶水温过高会对茶叶产生什么影响？ 4、讨论：冲泡绿茶需要降低水温，对客服务时，可采用什么方法给沸水降温？ 实验二 乌龙茶行茶程序和茶具搭配 实验目的 1. 掌握乌龙茶的基本冲泡的流程； 2. 了解乌龙茶四大产区的品饮习惯和习茶方法； 3. 了解主泡器在冲泡乌龙茶时所发挥的作用和特点； 4. 学会跟据乌龙茶的品质和种类不同，选择冲泡用具； 5. 学会跟