【精选】做给老公吃的十样菜.pdf

做给老公吃的十样菜 ㈠冬瓜排骨汤 【材料】冬瓜一块，猪颈骨或腔骨一斤左右（事实上什么骨头都可以，不过我很少选择净排，原因是没有啃骨头的快感） 配料：葱一小段、姜一块、蒜几瓣、八角（大料）、花椒、盐、鸡精。 【作法】 ① 猪骨洗净，放置锅中，放入配料，开火煮沸，关火，捞出骨头。 ② 冬瓜去皮去瓤，洗净，切方片。 ③ 将煮好的骨头重新放到煲中，放入冬瓜片，加水漫过即可。 ④ 小火慢炖，时间越久骨头越烂，汤味也越浓，根据口味放盐。 特点：汤味清淡，营养丰富，骨香肉烂，冬瓜入口即化。 ㈡番茄蛋花汤 【材料】 鸡蛋两只；味精二分；鲜番茄三两；食油二钱；精盐一钱 【作法】 ①将番茄洗净，用开水烫一下，撕去皮切片。鸡蛋磕入碗内，搅匀待用。 ②锅放炉火上，放入食油烧热，投入番茄煸炒几下，加开水一斤烧开，将鸡蛋慢慢淋入锅中，见汤开蛋花浮起，放入食 盐、味精即成。 特点: 此菜色泽鲜艳，汤味鲜，并带微酸，有开胃口之功。 ㈢糖醋排骨 【材料】猪排骨500 克，葱末、姜末、酱油、花生油、白糖、醋、料酒、盐各适量。 【作法】 ① 将排骨洗净剁成 3 厘米长段，用开水氽一下，捞出放盆内，加入盐、酱油腌入味。 ② 炒锅注油烧至六成热，下排骨炸至淡黄色捞出；油温加热至八成，再下锅炸至金黄色捞出。 ③ 炒锅留少许油烧热，下入葱花，姜末爆香，加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒、倒入排骨，烧开后用慢火煨至汤汁浓，排骨熟，淋上熟油，出锅即可。 特点：色泽红亮，酸甜可口。 ㈣鱼头豆腐汤 【材料】豆腐2 块,鲜鲢鱼头 1 个，香菇，枸杞，米酒 1，醋，姜片，葱段，白糖，胡椒粉，香菜少许，高汤或水，油 【作法】 ①鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。 ②能豆腐切成厚片，香菇、姜洗净切片。 ③大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎 3 分钟，表面略微焦黄后加入汤(或清水) ，大火烧开。 ④水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和香菇，枸杞，盖锅焖炖 20 分钟。 ⑤当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。 特点：汤呈乳白、肉质鲜嫩。 ㈤可乐鸡翅 懒人做法: 一公斤鸡翅膀，一听可乐，半听酱油。 一起放在锅里用大火煮开，然后用小火炖半小时。 其他什么也不用 ㈥红烧狮子头 【材料】 肉馅，大白菜，料酒、酱油、鸡蛋、水淀粉、淀粉、高汤、盐、胡椒粉少许 【作法】 ①肉馅略微剁匀，拌入料酒、酱油、鸡蛋、盐、水淀粉调匀，分成 4 等份，捏成大肉球，表层拍少许事先用半杯清水调匀的淀粉，用多量油煎黄外皮后盛出。 ②大白菜切粗大块，用 2 大匙油炒软后放入锅内，再排入 4 个狮子头，然后加入高汤、盐、胡椒粉烧开。 ③改小火煨 50 分钟，待狮子头已酥干时即可盛出食用。 ㈦烧茄子 【材料】葱、姜、蒜、盐、味精、料酒、酱油、胡椒粉、白糖、食用油各适量 【作法】 ①茄子洗净切滚刀块；葱、姜、蒜洗净，葱、姜切成丝，蒜拍烂。 ②锅内倒入适量的油烧热，放入切好的茄子，炸至金黄色捞出沥油。 ③锅内留少许油烧热，放入葱丝、姜丝、蒜爆香，将炸好的茄子放入翻炒，依次放入盐、味精、胡椒粉、酱油、料酒，再加入少许白糖，放入半碗清水将茄子烧熟即可。 ㈧皮蛋瘦肉粥 【材料】瘦肉、松花蛋、大米、水、盐与鸡精若干 【作法】①瘦肉切丁拌以少量黄酒和姜粉、松花蛋剥好皮待用； ②将洗净的大米放入锅中，煮成粥，粥七分熟放入瘦肉丁、剥好皮的松花蛋(不切) ，适量的盐和鸡精 熬至熟透 特点：异香扑鼻、色泽洁白、肉丁绵软、松花成型 ㈨打卤面 【材料】手擀面 、鸡蛋、五花肉、香菇、黄花、木耳、口蘑 、葱、姜、蒜、花椒、水淀粉、鸡精、盐、老抽、香油 【作法】 ①香菇、黄花、木耳、口蘑，用热水浸泡发开，洗净后，不要倒掉发蘑菇的水，滤出后打卤用； ②取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿 20 分钟，加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡，再加入打散的鸡蛋，取出倒入汤盆， 卤就做好了； ③取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒，加入蒜末，炸香浇在做好的卤上。 ④煮面浇卤即可。 特点：亦饭亦菜，京味名食，老百姓的最爱，过年必备。 ㈩鸡蛋饼 【材料】面粉300 克，鸡蛋 2 个，花生油，大葱，精盐。 【作法】 ①将鸡蛋磕入碗内，加一点水，搅成蛋糊。 ②将面粉放入盘内，倒入蛋糊，加温水揉成软面团，略饧一下。