原料肉质量对冷却肉贮藏性的影响 effect of raw pork quality on the storage property of chilled pork.pdfVIP

愚料两质量对冷却噙短薇性的影响 苟安平挛诚 1 (鹄川农业太学食品科学系姻川雅安62504) 表l试验样品分组及备鳃样品酶来源 摘 要：逸取6种不同拳源的猪肉，均采用保鲜 组别 来源 荆处理并使用躐／PA塑料袋真密包装，研 ^组 取自精心饲养、鹫理严格、屠宰过程科举的猪后腿精瘦肉。 B缀 取自精心饲葬、镑理严格、屠宰过程科学冉q猪黼腿精瘦肉。 究其在o～毒℃冷每保存条件下姆铼鲜效 e魑 取窘辖心甥莽、管理严姆，毽番宰对薮斑誉金懿猪螽运耱瘦褒。 果。薅各蕴离样进行感官译定、测定英 0疆 褒塞赘丞键养、瞽琏产格、墨宰过程黎举旗蜃鼹惠，蓬舞嚣劳与艇嚣辍连。 E嫩 取鑫屠宰蕊王厂辩猪螽运辏瘦瘫。 TVB～N值、菌落总数、并进行球萤白沉淀 F蠛 购于农贸市场小商叛的猪后退精瘦肉。 保鲜剂：乳酸钠、醋酸、辨维生素C钠。 试验，从而判定样品的新鲜度的变化。前 包装材料：pE／PA塑料袋、PS托盘。 】5d每隔2d评定一次，15天后每天评定 l。2主要设备 一次。结果表明：离戆震量越好葜聍藏 多功熊真空趣装封瑟杌、氇～4℃冰挺、秃蔚操 性越好。 作台等。 关键词：原料肉；冷却肉；贮藏 w．th 1．3方法 S_xdifferent raw meattre龇ed Abs”act qualitypOPk P基／P盎斑碰翔臻一麓呔鹾瓣ga翻辩锹’忱囊￥嚣瓣b 1．3．1原辩瘸豹获得郄样是的处理 A、B、e、D组样晶取宣俸誊亲宫髓养的猿。猪 wePestoredalO—一毒℃．DuP}ngrefr}geration 种芎l自无疫病的约克猪，猪场环境卫生良好，水戚 1 5 5 and15 8tOrage，ffrstdayseVeryday8 days eValuation 符合无公害猪肉的国家标准，用菊符合NY5030～ later Wa8 everyday，gensOry perfOrm酣， 200l的规定，饲料使甩稃学，屠宰过程严格控翩， a涮奶t鑫{涎e搪r溜accOunts辩鼬 下￥B一瓣￥鑫les teS{e畦。T涎宰翁进行良囊}的休息，操俸太爨秘工具进行严格鲢 蕊毫e糟《麓莲，a髓矽Ote泱se瑶l玎斟谑Was the meat’ 消毒，避免交叉污染。为了获得所需试验样品，蒸 re8ultswePet『1atthebetteP rawpOrk 8