快速预测粉质拉伸指标方法的探究.pdfVIP

■制鞠工业 。、’。。j， 快速预测粉质拉伸指标方法的探究 冯海涛j都令军，张 涛，王圣宝，赵景艳，崔晓东 (中粮(新乡)小麦有限公司，河南新乡453000) 摘 要：为了满足小麦加工企业对优质小麦收购快速检测的需要，从江苏省采集了71份品种为郑麦9023的样 品，进行小麦常规指标和内在品质指标的检测，通过对检测数据做2个变量相关分析和多元线性回归分析，探究 粉质拉伸指标中的稳定时间、拉伸面积的快速预测方法。结果表明，体积质量(z。)、面筋指数(,27。)、湿面筋含量 (而)、硬度指数(z。)与稳定时间(y．)、拉伸面积(y：)显著正相关；稳定时间的多元线性回归方程：y。一0．156×z。4- 0．051×z2 700．947。 关键词：小麦；稳定时间；拉伸面积；相关分析；多元线性回归分析 中图分类号：TS211．4+3文献标志码：B 文章编号：1003—6202(2012)11—0008—05 GB Glu— 1351—2008规定小麦的常规检验指标为水北京东方孚德粉质仪、拉伸仪，瑞典Perten ten Numberl Index2200、Perten 900、Perten 分、体积质量(容重)、杂质、不完善粒、管译气味、硬 Falling 度指数，其中不完善粒分为五类：虫蚀粒、病斑粒、破 损粒、生芽粒、生霉粒等。但在实际生产中，这些检 实验磨粉机、LFS一30粉筛。氯化钠(分析纯) 测指标仅能满足普通小麦收购加工的需要，对于专 1．3试验方法 用粉的生产及强筋小麦的收购，还需要进行小麦粉 1．3．1小麦常规品质的测定 内在品质的检测，如湿面筋含量和面团流变特性。 水分、体积质量采用瑞典Perten5100测定；不 在小麦品质评价、制成品品质预测、小麦品质育 完善粒按GB／T 种等过程中，粉质拉伸参数被国际上公认为是评价面 的杂质、不完善粒检验》测定；硬度指数按GB／T 21304 团流变特性的重要依据。粉质拉伸参数不仅与成品 2007{小麦硬度测定硬度指数法》方法测定。 品质有着显著的相关性，与小麦粉的大多理化指标也 1．3．2磨粉 呈显著相关性。由于粉质拉伸试验需要润麦，磨粉， 按照瑞典Perten5100测定的小麦水分，每个 000 至少需要2天的时间，所以对于优质小麦的收购，进 样品分别润麦3 g，目标水分为15．5％，时间为 行小麦粉质拉伸指标的检测不太切合实际，因此大多 24h，室温为20℃．用无锡锡粮实验磨粉机依照润 数收储企业主要以纯度和小麦常规指标为主，从而造 麦次序进行制粉，将面粉用样品袋密封放置1周，最 成收购的小麦粉质拉伸指标参差不齐，小麦食用品质 后做小麦粉的各项指标检验。 差异较大。所以准确预测小麦粉质拉伸指标对于小 1．3．3小麦粉品质测定方法 麦收储企业来说是至关重要的。本文通过对小麦理 面筋含量、面筋指数按GB／T5506．22008《小 化指标与面团流变特性指标之间的相关性分析，为小 麦和小麦粉面筋含量第2部分：仪器法测定湿面 10361 麦粉质拉伸指标的快速检测提供一种思路与方法。 筋》方法测定；降落数值按GB／T 2008《小