罗非鱼下脚料蛋白合成类蛋白反应的研究 studies on plastein reaction of tilapia by-priducts protein.pdfVIP

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2017-11-30 发布于上海
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罗非鱼下脚料蛋白合成类蛋白反应的研究 studies on plastein reaction of tilapia by-priducts protein.pdf

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罗非鱼下脚料蛋白合成类蛋白反应的研究 studies on plastein reaction of tilapia by-priducts protein

—=14 罗非鱼下脚料蛋白合成类蛋白反应的研究周春霞。任增超，许佳琳。洪鹏志 (水产品深加工广东普通高校重点实验室，广东湛江524088) 摘要：以罗非鱼下脚料为原料。采用Alealase蛋白酶对其进行控制酶解，制备水解度为40％的罗非鱼下脚料酶解蛋白，然后添加胃蛋白酶，对其进行合成类蛋白反应的研究。结果表明：以类蛋白反应产物风味和合成类蛋白产率为指标，响应面分析法优化合成类蛋白反应的最佳工艺条件为：底物浓度31．76％，加酶量2．92％，pH4．95，温度37℃，反应大的过程，小分子的多肤和氨基酸发生缩合反应，生成了分子量较大的类蛋白。关键词：罗非鱼下脚料蛋白；类蛋白反应；风味；响应面分析 StudiesonPiasteinReactionof Protein TilapiaBy·-Priducts ZHOU Chun—xia，REN Jia—lin，HONG Zeng-chao，XU Peng-zhi of ProductAdvanced of Education 524088， (KeyLaboratoryAquatic ProcessingGuangdongHigher Institutes，Zhanjiang Guangdong，China) were Alcalasefrom inthis proteins Tilapiaby-productsprotein study． Abstract：Hydrolyzedpreparedby of wagcontroHedat40％，and reactionWaSstudiedfrom Degreehydrolysis plastein hydrolyzedproteinsby was of reaction and of determinedunderdifferent pepsin．Flavorplastein productsyieldplasteinsynthesis conditions，andthe conditionswere surface results byresponseanalysismethodology．The optimum optimized showedthatsubstrateconcentration3 ofadded of of of 1．76％，quantityenzyme2．92％，pH4．95。temperature 37℃and of24hwereselected船theconditionsof from synthesisperiod optimal plasteinsynthesishydrolyzed theabovementioned flavorscoreof was Tilapia conditions，integ