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商品陈列原则和技巧 内 容 商品陈列的含义 商品陈列的原则 商品陈列与销售额之间的关系 商品陈列的基本方法 特殊商品陈列技巧与方法 商品陈列的含义 何谓陈列 就是把具有促进销售机能的商品摆放到适当的地方。 其目的是创造更多的销售机会，从而提高销售业绩。 陈 列 原 则 １、安全性原则 　　排除非安全性商品（超过保质期的、鲜度低劣的、有伤疤的、味道恶化的），保证陈列的稳定性，保证商品不易掉落，应适当地使用盛装器皿、备品。进行彻底地卫生管理，给顾客一种清洁感。 鲜活鱼的处理作业 鲜活鱼处理作业的好坏与鲜度的维持戚戚相关，其最佳的保鲜处理，既是提供一处有如海洋生态一般的水域环境，通常海水含盐量约为3.5%，因此盐度应规定控制在此标准，而温度亦应控制在摄氏2以下，因此，温度管理，冰冷盐水处理冷冻处理，对于活鱼蓄养等都很重要。 肉品陈列应注意的其他事项（开店前作好陈列准备） 1）要保持每一商品的最低陈列量并整理排面使之整齐 2）检查陈列面的商品，如有不良的商品应剔出，检查项目如下：（1）肉品是否发生质变；（2）包装是否完整；（3）标示是否完整明确；（4）肉色是否是否有变化；（5）肉汁（血水）是否渗出。 3）冷藏肉品的单品应避免重叠而影响冷气对流及积压造成的变形。 4）陈列面不要超越装载线，以免堵塞通风而影响了展示柜的冷气对流。 5）商品标示要面向顾客，使顾客容易了解商品的包装日期、单价、总量及重量。 6）一单品要以分隔板间隔，以明确种类。 7）牛、羊、鸡、鸭、等商品要单独陈列一区域，系列产品要陈列在一起。 8）展示柜的照明要用肉色灯管以突出展示肉色。 9）棚柜要衬红色竹垫，并经常擦拭干净。 10）关连性商品在柜前陈列。 营业中肉品陈列应注意的事项 1）定时检视展示柜的温度（每天至少二次），并作记录。 2）经常整理排面，并随时向前移动，避免前排有空隙。 3）检视商品，如果鲜度不够，可再加工处理。 4）剔出的商品，如果鲜度还够，可再加工处理 5）补货时新品置于后排，维持先进先出的原则 6）包装有问题时，如保鲜膜脱落等应立即送往后场再包装。 7）冷冻、冷藏品的温度必须每天巡视三次。 营业后陈列相关工作 展示柜的肉品回收后，应置于冷藏库或库中贮存。 1）洗车、钢盘、刀具、砧板。 2）关掉冷柜的灯光。 3）擦拭展示柜的棚板、竹垫，使他们保持清洁 肉品的陈列要遵循系列化原则及技巧 一般来说，体积大且重的商品要置于下层，以使顾客容易选，易拿、看，并依家禽、猪肉、羊肉等大类来陈列。 3、奶制品、烘焙制品作业管理 奶制品 奶制品的毛利率较富有弹性，加盒装的冰淇淋毛利较高，约为28%，鲜乳则约为10%左右，其他奶制品甚至更低，仅为6%。 奶制品最大的效益，仍在于吸引客人，可谓“必需性商品”，因为奶制品可与其他商品产生关联性购买，例如，面包、与奶油或果酱、点心、饼干、与牛奶、果糖与饮料等。 奶制品由于极易腐败，如牛奶外泻、蛋之破裂等，必须定时检视陈列柜，其相关的商品组合举例如下： 1）牛奶与麦片、小西点 2）奶油与面包 3）冰淇淋与点心蛋糕等 4）奶油与饼干、煎饼等 5）乳酪与通心粉 烘焙制品 烘焙制品在超市中，可分为二类： 1）面包和现做西点类 2）饼干、小甜心、与其他烘焙制品。 在整个烘焙食品的销售量中，以面包类的销售为最高，约为销售量的55%，西点次之，约为31.7%。面包是形成价格印象的最佳商品，而西点则较易于刺激购买欲，因此，必须使其更商品化，以促进全部销货的增加与贡献度。 烘焙制品尤须注意提供方便大量购买的顾客，并且安排在一般消费者购物过程中的开端，以诱使消费者在购物预算之外，作冲动性购买，而获取利润， 通常超级市场在开始营业后，应迅即补充或保持适度的面包存量，使顾客产生有利的商店印象，而品质良好的烘焙制品更能促进消费者作冲动性购买。 商品配置表样 商品分类No. 洗衣粉 (1) 货架No.12 制作人:xxx 180 170 160 150 140 130 120 110 100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 白猫无泡洗衣粉 1000克 4F 120001 12.2 奥妙浓缩洗衣粉 750克 4F 12005 18.5 奥妙浓缩洗衣粉 500克 4F 12006 8.5 白猫无泡洗衣粉 500克 2F 12002 6.5 奥妙超浓缩洗衣粉 500克 3F 12007 12.5 白猫无泡洗衣粉 45克 2F 12003 2.5 奥妙手洗洗衣粉 180克 6F 12008 2.5 佳美两用洗衣粉 450克 4F 12004 2.5 碧浪洗衣粉 200克 6F 12009 2.8