果醋的制作方法论文.doc

研究报告——果醋的制作方法 果醋的制作 ——研究性学习果醋的制作 研究小组成员： 指导教师： 一．内容摘要 果醋是以水果，包括苹果、山楂、葡萄、柿子、梨、杏、柑橘、猕猴桃、西瓜等，或果品加工下脚料为主要原料，利用现代生物技术酿制而成的一种营养丰富、风味优良的酸味调味品。它兼有水果和食醋的营养保健功能，是集营养、保健、食疗等功能为一体的新型饮品。果醋的酿制与醋酸菌有很大关系，与我们在高中阶段学习的生物知识有很大联系，我们通过查阅资料和询问长辈得到制作的方法，下面就是我们的研究过程。 二．引言 第一．背景：中国有句古话“民以食为天”，由此可以看到饮食文化在中国的悠久历史中占有不可或缺的重要地位。果醋更是如今广泛受到欢迎休闲饮品，不仅具有很高的营养价值，并且具有品种繁多，口味独特等优点。随着学校研究性学习课题的开始，我们在老师的建议和指导下，选择了果醋的制作方法这一课题，来了解果醋的基本制作方法。 第二．目的与意义：通过自行设计实验，在小组有序的分工合作下，让我们在发现问题的过程中，体验实践的乐趣，在实践中体验成功的乐趣，提高我们的综合实践能力，加强对生活能力的培养。并且在观察果醋制作的过程中学习更多的生物知识，并加以掌握和记忆，培养自己动手动脑的习惯，提高手工技能。与同学建立起良好的互助合作关系，培养团结写作能力，丰富课外实践能力。 三．研究内容和难点 怎样制作果醋，怎样发酵出口感最好的成品使我们研究过程的主要内容。控制发酵过程中的温度，寻找适宜的地点来培养醋酸菌，判断果醋是否发酵成功都是我们在研究过程中的难点。 四．研究方法与程序 （1）研究方法及分工 方法：自己动手制作，查阅资料，询问有经验的长辈或是专业人士 小组成员分工：吴芮：收集资料，总结资料，制作研究性学习的PPT 李莹：制作果醋，并且通过相机记录制作过程 对收集到的资料进行整理，并且共同完成论文，制作相关表格，写清探究过程，总结研究性实验。 （2）研究程序 组成项目小组→确定研究项目→确定研究计划→选择问题切入点→分工→收集资料→调查采访→统计数据→收集整理→深入研究讨论→进一步改进方案→完成本次探究性学习 （3）研究过程（以苹果醋为例） 原料是糯米醋300克，苹果300克，蜂蜜60克。将苹果洗净削皮后，切块放入广口瓶内并将醋和蜂蜜加入摇匀。密封置于阴凉处，一周后即可开封。取汁加入三倍开水即可饮用。 第一步： 第二步： 第三步： 四，成品效果 四 研究结果分析 果醋时我们平时所食用的，材料也简单。制作的生物原理是，当氧气、糖原都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸，当缺少糖原时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变成醋酸。方程式为：C2H5OH+O2==CH3COOH+H2O。通过制作来学习生物，这也是我们的目的之一。 我们经制作发现，自己制作的果醋味道比较酸涩，甜味不够，应该多放一些糖。醋味较浓烈，加水稀释时注意比例，否则影响口感。我们尝试过的是用四分之一的果醋加四分之三的水，结果令人满意。 五 讨论 1结论通过学校组织的研究性学习活动，我们小组开始了本次探究性学习。首先我们从课题中选择了关于豆腐的制作这一课题，然后进行明确分工，咨询指导教师和家长，收集相关资料，并进行实践活动，有问题及时向小组反映，集体商议解决，不能解决的再咨询指导教师。接着各小组成员把各自的所思所感向各成员们汇报，统计整理信息，完成本次探究活动。关于豆腐，是我们生活中的常见食用物，制作材料容易获取，可在相关实践中，跟有关生物学的理论相结合。 5.2实践理论意义：通过本次探究活动，使我们懂得将理论和实践相结合，提高了我们的动手能力，实践能力，培养了我们的生活能力和研究问题的能力，认识如何从问题出发，一步步地去解决问题，从而升华自己。 六 参考文献 1 不同豆腐的制作方法 2 /view/372071.htm