成都七中化学选修5第四章课件.pptVIP

思考1：在硬水中滴加少量肥皂水，为什么会有白色沉淀产生？ 思考2：在日常生活中为什么常用热的纯碱溶液洗涤沾有油脂的器皿？ * 第一节 油脂 油 （ 植物油脂 液态 ） 脂肪（动物油脂 固态） 第四章 生命中的基础有机化学物质 油脂：由高级脂肪酸与甘油所生成的酯。 高级脂肪酸 甘油 植物油： 动物油(脂)： 不饱和的高级脂肪酸与甘油所生成的酯。常为液态。 饱和的高级脂肪酸与甘油所生成的酯。常为固态。 一、油脂的定义和组成 ? 硬脂酸：C17H35COOH 软脂酸：C15H31COOH 油酸 ： C17H33COOH 亚油酸： C17H31COOH 对比：植物（动物）油、石油、甘油 如:油酸甘油酯(C17H33COO)3C3H5 如:硬脂酸甘油酯(C17H35COO)3C3H5 软脂酸甘油酯(C15H31COO)3C3H5 二、油脂的结构和分类 1、结构通式： R1—C—O—CH2 R2—C—O—CH R3—C—O—CH2 = O = O = O 2、分类： (了解) 状态或烃基是否饱和：油、脂肪 能否食用：食用油、非食用油 R是否相同：单甘油酯、混甘油酯 来源：动物油、植物油 注意：天然油脂大多数是混甘油酯。 三、油脂的性质 1、物理性质 动物脂肪呈固态，植物油呈液态。油和脂肪密度均比水小，均