1-1A Manager’s Dilemma - 任老师页.pptVIP

2-1組 運管03 9932030 江羽欣 運管03 9932054 郭倍瑋 指導老師 任維廉 What would you do Restaurant manager has received several complaints about slow service. So he need to increase service speed, and how could run the restaurant better? The right solution to make－interior 1.專業訓練：提供培育人才的機制，增加對服務的熟練度 2.人事成本的及時攤提：生意好時，從不同分店調派人員，達到「即調即轉」的高效率 3.網管監控：透過24小時的全時監控， 遇到狀況時，主管會接到警訊通知，並且立即啟動報修裝置，毫不耽擱 The right solution to make－interior 4.專業分工：依照人員的能力及專長，分配不同的職責，以達到經濟學上的「比較利益原則。」 5.點餐資訊化：以電腦傳達顧客需求到達中央廚房，可節省人力傳達所耗費的時間，減少混亂的發生 6.規劃動線：使顧客有秩序的前進，避免場面的混亂 The right solution to make－exterior (customer) 音樂：以柔和的音樂緩和顧客等待的情緒 設置等候區：可安排些茶水點心，以供顧客使用 關心顧客：服務人員可以不時的觀照顧客，以減緩等待的高漲情緒 Examples 以鼎泰豐為例子 1.鼎泰豐使用POS系統 2.縮短顧客大排長龍的時間 3.自動排列最佳出菜順序 4.做到5分鐘內上菜 Examples 以麥當勞為例子 麥當勞之營運優勢在於麥當勞能根據當地文化背景提供各式各樣符合大眾口味的產品。由於消費者的口味及喜好常隨時代潮流而改變。因此，麥當勞持續對消費者口味做調查，以因應消費者口味的變化。此一經營手法，創造麥當勞在餐飲市場上的最佳營運優勢。 何謂POS系統 POS為Point of Sales的縮寫，意即「電腦銷售點管理系統」，是連鎖企業必須具備的一套門市管理系統，適用於各種銷售業使用 。 Conclusion 作為一個管理者，工欲善其事，必先利其器，因此經營一家餐廳，須要了解所面臨到的問題，並加以去改善。 以提供顧客良好的服務為經營的最高理念，達成高效率、高品質，以及高生產量，吸引更多的顧客前來光顧