苯酚-硫酸法测定干红葡萄酒中的多糖含量 determination of dry red wine polysaccharide by phenol-sulfuric acid method.pdfVIP

苯酚一硫酸法测定干红葡萄酒中的多糖含量 赵宁，问亚琴，潘秋红幸 (中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京100083) 摘要：本研究主要从苯酚与浓硫酸用量、水浴温度与时间、浓硫酸加入方式3个方面对苯酚一硫酸法 测定葡萄酒多糖进行了优化，并利用优化的苯酚一硫酸法分析了沉淀葡萄酒样中沉淀物及滤液的多糖含量， 以及浑浊酒样和澄清酒样的多糖含量。结果显示，当浓硫酸用量为5mL，5％苯酚用量为lmL，水浴温度为 100。c，水浴时间15min，且浓硫酸的加入方式为室温下迅速加入时能得到最佳的结果；葡萄酒沉淀物中可 检测到一定量多糖，浑浊酒的多糖含量总体上略高于澄清酒样。 ‘ 关键词：苯酚-硫酸法；干红葡萄酒；多糖 中图分类号：0656．3 文献标识码：A wine acidmethod Determinationof red dry pOIysacCharidebyphenol—sulfuric Zhao Ning，WenYaqin，PanQiuhong+ ofFoodScienceandFood (College Engineering，ChianAgriculturalUniversity,Beijing100083) research themethodof t0measuretheconcentrationof redwine Abstract：This acid，used dry optimized phenol—sulfuric differentamount andsulfuric andtimeofwater ofsulfuric polysaccharide，bytrying ofphenol acid,temperature bath，andaddingways the in thisestablishedmethod．wedeterminedconcentration the and ofwines．1f1圮 acid．Using ofpolysaccharidesupematantprecipitate resultsshowedthatthe conditionsofthismethodwaswhen5mLsulfuric bathat100(2 optimum acid，lmL5％phenolsolution，water for addition acidinroom amount wasdetectedinthe of 15rain，andquick ofsulfuric temperature．Someofpolysaccharide precipitate Was thanthatin wine． theconcentration in wine clear wines，and ofpolysaccharidecloudy generallyslightlyhigher acid red method；drywine；polysaccharide Keywords：phenol-sulfuric 多糖是构成葡萄酒中大分 絮凝、浑浊和酒石酸盐结晶的作 定，重现性也不好，因此本实验 子物质的主要成分之一