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Aflatoxin ——a kind of microbial toxin 2015级生态学 彭焕文 Content Part One Origin Part Two Characteristics Part Three Symptom Part Four Treatment Origin The pathogenicity of different pathogen Bacteria 产生各种侵袭性酶类、外毒素和内毒素 Virus 通过杀细胞传染、稳定传染和整合传染 Fungi 致病性、条件致病性、变态反应、产真菌毒素 Origin 主要由黄曲霉和寄生曲霉等真菌产生的高毒性次生代谢物 曲霉属的黑曲霉、灰绿曲霉、赭曲霉等，青霉属的桔青霉、扩展青霉、指状青霉等，毛霉，镰孢霉，根霉，链霉菌等也能产生黄曲霉毒素。 黄曲霉毒素及其产生菌在自然界中分布广泛，有些菌株产生不止一种类型的黄曲霉毒素，但在黄曲霉中也有不产生任何类型黄曲霉毒素的菌株。 “火鸡X病”事件 1960年 英格兰 巴西进口的花生饼粉 黄曲霉毒素的发现和研究 Origin 谷物和油料作物的种子及加工产品、干鲜果品、调味品、烟草、乳及乳制品、肉类、鱼虾类和动物饲料中均能检出黄曲霉素，花生和玉米最容易污染。 Origin The biosynthesis of aflatoxin（Yabe等） 己酰辅酶A前体→ 诺素罗瑞尼克酸（NOR） →奥佛兰提素（AVN）→ 奥佛路凡素（HAVN） →奥佛尼红素（AVF）→羟基 杂色酮（HVN） →杂色半缩醛乙酸（VHA）→杂色 曲霉B（VER B）→杂色曲霉A（VER A）→柄曲霉素 （DMST） →O-甲基柄曲霉素（ST） →黄曲霉毒素B1 （AFB1）、黄曲霉毒素G1（AFG1） Characteristics 黄曲霉毒素（aflatoxin，AFT）基本结构是1个二呋喃环和1个香豆素(氧杂萘邻酮)的结合物，有多种衍生物，毒性不一。 在紫外线照射下产生荧光，根据荧光颜色的不同，分为B族(蓝色荧光)和G族(绿色荧光)两大类。 目前已分离出17种AFT，并能人工合成，分别命名为B1、B2、B2a、G1、G2、G2a、M1、M2、P等，其中以B1的毒性最大和致癌力最强，还能致突变和致畸，G1和M1的毒性次之。（《中国农业百科全书·生物学卷》） Physical Characteristics Physical Characteristics 相对分子量为312-346 溶解性 难溶于水易溶于油，甲醇丙酮和氯仿等有机溶剂，但不溶于石油醚己烷和乙醚 稳定性 耐热，280℃时才能发生裂解，因此一般烹调加工温度下破坏很少。在中性、弱酸性溶液中很稳定，pH1～3的酸性溶液中稍分解，在pH9～10溶液中迅速分解破坏。 toxicity LD50（半致死量） = 0.249 mg/kg 毒性是氰化 钾的10 倍，砒霜的68 倍 AFB1是一种很强的肝毒素和肝致癌剂 降低生殖能力，提高胚胎死亡率 引起变异，能使人成纤维细胞发生程 序外DNA合成，素诱发DNA损伤和基 因突变 。。。 。。。 Symptom 急性中毒 主要变化是肝脏，呈急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。脾脏和胰脏也有轻度的病变。 慢性中毒 长期摄入小剂量的黄曲霉毒素则造成慢性中毒。其主要变化特征为肝脏出现慢性损伤，如肝实质细胞变性、肝硬化等。出现动物生长发育迟缓，体重减轻，母畜不孕或产仔少等系列症状。 致癌性 致癌范围广、致癌强度大、可诱发多种癌 主要诱发肝癌，还可诱发胃癌、肾癌、泪腺癌、直肠癌、乳腺癌，卵巢及小肠等部位的肿瘤，还可出现畸胎。 Treatment Path I 阻断和减少黄曲霉毒素的吸收 益生菌可吸附黄曲霉毒素，形成菌体-AFT复合 体，使得黄曲霉毒素在肠道的吸收减少，排出体外。 腐殖酸是一种有机高分子化合物，有研究 表明，从烟煤中提取的腐殖酸对AFB1有较强吸附作用。 叶绿酸与AFB1结合成牢固的分子化合物，影响AFB1的吸 收，降低摄入的致癌物的生物活性。 葡甘聚糖及其与无机吸附剂组成的复合物在常温下对黄曲霉 毒素的吸附效果均比较好，其机制是甘露低聚糖可通过 氢键、离子键和疏水作用力对黄曲霉毒素产生吸附力。 Path Ⅱ 干预药物代谢酶调节黄曲霉毒素在体内的代谢 研究发现许多中药及其有效成分可作用于药物代谢 酶系统，进而影响黄曲霉毒素的代谢活化及解毒