食品中有害污染物的检验.pptVIP

由食品污染而引起的疾病是当今世界上最广泛的卫生问题之一。据报告，食源性疾患的发病率居各类疾病总发病率的第二位。 据世界卫生组织(WHO)和世界粮农组织(FAO)报告，仅1980 年在亚洲、非洲和拉丁美洲5岁以下的儿童，急性腹泻病例约有十亿，其中有500万儿童死亡。英国约有1/5的肠道传染病是经食物传播的。美国食源性疾患每年平均爆发300起以上。1972年至1978年美国由于食源性疾患死亡病例达80例，其中肉毒中毒死亡30例。 世界卫生组织2002年3月公布的信息表明，全球每年发生食源性疾病的病例达到数十亿例，即使在发达国家也至少有1/3的人患食源性疾病。在食源性疾病上的花费达数十亿美元，因食源性微生物污染引起的腹泻而死亡的0－15岁儿童约170万。 全球各地连续发生的一系列食源性疾病暴发事件：英国的疯牛病、比利时的“二恶英事件”，日本出血性大肠埃希氏菌O157：H7和葡萄球菌肠毒素中毒的雪印牛奶事件等均引起世界范围的震惊。 在食品中常见的微生物可分为以下几类： (1) 可以直接引起致病如致病菌（能引起宿主致病的细菌）、人畜共患传染病病原菌、产毒霉菌和霉菌毒素； (2) 相对致病菌，在通常情况下不致病，只有在一定的特殊条件下，才具有致病力的一些细菌； (3) 非致病性微生物，主要包括非致病菌、不产毒霉菌与常见酵母。 避免在没有卫生保障的公共场所进餐。　 在有卫生保障的超市或菜市场购买有安全系数的食品。不买散装食品。　 新鲜食品经充分加热后再食用。不喝生水。　 避免生熟食混放、混用菜板菜刀等，避免生熟食交叉污染。　 不生食、半生食海鲜及肉类。生食瓜果必须洗净。　 重视加工凉拌和生冷类食品的清洁。　 尽量每餐不剩饭菜。　 吃剩的饭菜尽量放10℃以下贮藏，食用前必须充分加热。　 夏季避免食用家庭自制的腌渍食品。　 养成饭前便后洗手的良好卫生习惯。 葡萄球菌为革兰阳性球菌，空气、水、食品、尘埃、日常使用物品、周围环境均存在，也是人体正常菌丛的组成部分。在外界抵抗力强，能耐热耐干燥。葡萄球菌在院内感染中一直占重要地位。 金黄色葡萄球菌（S.aureus），表皮葡萄球菌（S.epidermidis），腐生葡萄球菌（S.saprophyticus） （3）Carcinogenicity 致癌性 Diminishing Toxin（去毒） 中国的地方性砷中毒分为两种类型，即饮水型和燃煤型 饮水型砷中毒：指水砷含量超标引起砷中毒。 这种类型主要集中在新疆、内蒙古、山西和台湾等病区。 燃煤污染型：由于燃用高砷煤，用煤火烘烤粮食、辣椒等，从而严重污染室内空气及食品而引起的，这种类型目前主要见于贵州省。 根据专家的评估，中国砷危害，特别是饮水型砷中毒将成为21世纪中国急需解决的饮水卫生重大问题。 工业用汞：工业用途在3000种以上(工业含汞废水的排放是环境中汞污染主要来源)。 采矿业：汞矿的开采和冶炼； 化学工业：作为催化剂用于有机物聚合、氢化、脱氢、氧化、氯化等； 电子工业：用汞联接电路，制造开关和电池； 仪表制造业：温度计、压力计、比重计等； 冶金工业：汞齐法摄取贵金属。 农业用汞 用作杀虫剂、杀菌剂、防霉剂和选种剂等。 医院汞污染 口腔科用汞合金补牙； 升汞作用消毒剂； 破碎的温度计、压力计等 金属汞——呼吸道——血液——分布以肾、肝为主。 无机汞——消化道（吸收率仅15%）——血液——分布在肾、肝、脾——肾脏排出、胆汁、汗腺。 有机汞——皮肤、消化道（吸收率大于90%）——血液——脑（透过血脑屏障）、肝、肾、胎儿（透过血胎屏障）及全身各组织——胆汁排出为主（其中50%可被重吸收）——易于蓄积。 金属汞及无机汞中毒 工厂环境；事故排放；故意大量摄入。 有机汞中毒——主要为慢性甲基汞中毒（水俣病，minamata disease) 1925年，日本熊本县水俣湾渔村修建氮肥厂，生产氮肥及醋酸乙烯。 1945年，疯猫及自杀猫出现。 1950年，怪病病人出现：开始口齿不清、步态不稳，发展到耳聋眼瞎、全身麻木、神经失常，最后高叫着死去。 1956年，熊本大学组成对策委员会，组织专家进行调查。 1966年，历经10年，证明是甲基汞中毒引起。 1974年，官方承认患者达14000人，申请待审4000人，死亡41人。至此，环境污染引起的公害病——甲基汞中毒（水俣病）引起国际社会广泛关注。 成因：氮肥厂以汞为原料（催化剂）进行生产 —— 排放含无机汞及甲基汞的废水（无机汞经底泥微生物作用转化为甲基汞） —— 具有脂溶性的甲基汞易进入水生生物体内 —— 经食物链富集到鱼、贝体内——进入人、猫体内 —— 中枢神经系统蓄积——损害 急性与亚急性型水俣病 短期内大量摄入引起特异性体征(H