第二十五节运动营养之蛋白质和氨基酸与运动.ppt

运动营养学 课件PPT制作 石建东 单位：河南大学体育学院 本内容仅供内部学术交流 第五章 营养素与运动 第一节 运动与能量平衡 第二节 蛋白质和氨基酸与运动 第三节 脂肪与运动 第四节 碳水化合物与运动 第五节 水与运动 第六节 矿物质与运动 第七节 维生素与运动 第二节 蛋白质和氨基酸与运动 一、蛋白质和氨基酸在运动中的作用 二、过量补充蛋白质和氨基酸的副作用 三、运动对蛋白质代谢和需要量的影响 四、运动员蛋白质参考摄入量 一、蛋白质和氨基酸在运动中的作用 (一) 营养强力作用 高蛋白质饮食可有效增加肌肉组织, 采用高蛋白质膳食 ( 2. 8g / kg ) 者进行有氧和力量训练 40 天, 与食用等能量中等蛋白质膳食 ( 1 .39g / kg ) 者比较, 高蛋白质膳食者组织蛋白质增加更为明显。 但关于力量训练对氨基酸代谢的影响尚不十分清楚。在适量蛋白质营养支持下, 肌肉组织仅在一段时间进行力量训练后才增加。进行力量训练者, 尿氮排出量减少, 提示摄入的蛋白质有一部分存留用于构建组织蛋白质。 运动员常用蛋白粉或单一氨基酸如支链氨基酸、赖氨酸、精氨酸和鸟氨酸作为膳食补充。对于运动员, 蛋白粉可用作增加总蛋白质摄入量的一条途径, 增加肌肉重量, 修复运动所致肌肉组织损伤。但没有证据证明蛋白粉或氨基酸是比天然食物更好的蛋白质来源, 或强力作用更显著。 运动中, 由于肌肉利用支链氨基酸作为能源, 血液氨基酸水平下降。故有人假设, 运动中供给支链氨基酸补充剂有助于维持血液支链氨基酸水平,减少内源性蛋白质分解, 从而改善运动能力。但目前没有充分的证据支持该 假说。 人生长激素促进合成代谢, 具有刺激肌肉生长和促进脂肪分解的作用,因此认为增加这些激素分泌能改善肌肉质量和力量。精氨酸、赖氨酸、鸟氨酸可刺激垂体分泌生长激素。但没有研究证实, 单一和复合氨基酸 (如鸟氨酸和精氨酸) 作为膳食补充可增加力量、爆发力和促进人生长激素或胰岛素的产生。 (二) 氧化供能 蛋白质在运动中供能的比例相对较小。研究报道, 氨基酸氧化可提供运动中 5%～15%的能量。在体内肌糖原储备充足时, 蛋白质供能仅占总能量的 5%左右; 大多数运动情况下, 蛋白质提供 6%～7%的能量。 在肌糖原储备耗竭时, 氨基酸供能可上升至 10%～15% , 但要取决于运动的类型、强度和持续时间。氨基酸主要通过丙氨酸 - 葡萄糖循环供能。 (三) 补充支链氨基酸可预防运动性中枢疲劳 5 - 羟色胺是中枢抑制性神经递质, 一些研究发现, 当运动致使疲劳出现时, 脑内的 5 - 羟色胺水平增高, 因此提出了中枢疲劳 ( exercise inducedcent ral fat igue) 与 5 - 羟色胺有关的假说。 5 - 羟色胺的合成原料为色氨酸,游离色氨酸通过血脑屏障时与支链氨基酸 ( branched chain amino acids ,BCAA) 共用一个转运通道, 它们之间存在竞争性抑制。 运动使血中支链氨基酸水平下降, 引起脑内的 5 - 羟色胺含量增加, 致运动性中枢疲劳, 使运动能力下降。由于血支链氨基酸水平降低, 对色氨酸通过血脑屏障的竞争性抑制消失, 使更多的色氨酸进入脑中产生大量 5 - 羟色胺。目前, 有关补充支链氨基酸可提高运动能力或者预防运动性疲劳的证据不多。 Blomstrand 等观察到, 补充支链氨基酸可减轻中等强度运动 ( 70% VO2max, 60min) 后自觉力竭和精神疲劳的程度 (降低 7%) , 但对最大强度运动无效。Mi t tle-man 等报道, 补充氨基酸后, 在热应激条件下使中等强度运动能力增强。 耐力运动人群补充支链氨基酸的结果提示, 单独补充支链氨基酸比支链氨基酸加糖的效果好。支链氨基酸使用量大时, 血氨水平升高幅度大, 因此小剂量补充较好。 (四) 含硫氨基酸的抗氧化作用 谷胱苷肽是体内抗氧化系统的重要组成物质, 含硫氨基酸通过硫的转移和巯基的氧化还原反应参与谷胱苷肽的代谢。一些研究显示, 补充含硫氨基酸, 如蛋氨酸、半胱氨酸和牛磺酸, 可以使体内的过氧化指标降低。 二、过量补充蛋白质和氨基酸的副作用 在进行渐进性的力量训练时, 适宜的蛋白质营养支持可以增加肌肉。但过量补充氨基酸或蛋白质可引起以下副作用: (1 ) 蛋白质的酸性代谢产物增加肝、肾负担, 导致肝和肾肿大并易疲劳。 (2 ) 大量蛋白质导致机体脱水、脱钙、痛风。 (3 ) 高蛋白质对水和无机盐代谢不利, 可引起泌尿系统结石和便秘。 (4 ) 高蛋白质食物常伴随高脂肪摄入, 会增加动脉粥样硬化和高脂血症的危险性。 (5 ) 运动员摄入单一氨基酸, 会改变氨基酸池的平衡。此外, 过多蛋白质和氨基酸还