小湾中心学校学生食堂管理服务承诺书.docVIP

小湾中心学校学生食堂诚信经营规范管理服务承诺书 为进一步管理好、经营好学生食堂，提高后勤服务水平，秉承责任第一、安全第一、诚信第一的服务宗旨，我就如下事项向中心校作出郑重承诺。 一、合理收费，诚信经营 午餐收费：正义、上达、光明、温泉每生每餐收取2元，含营养改善计划实施经费每生每餐1.5元，每餐消费实为3.5元；蕨菜、箐中每生每餐收取2.5元，含营养改善计划实施经费每生每餐1.5元，每餐消费实为4元。 晚餐收费：正义、上达、光明、温泉每生每餐收取3.5元。蕨菜、箐中每生每餐收取4元。 伙食标准。午餐、晚餐统一标准，各食堂必须保证每餐一个价值1.5元的串荤菜，一个炒素菜，一个煮汤菜，足量米饭。串荤菜标准：荤素比例不能低于3:1，肉的肥瘦比例不能超过1:3，按每生每餐1两生肉标准加工。米饭标准：按目前市场价格，生米不能低于2.4元/市斤，必须保证每生每餐3两米，饭菜必须熟透，必须符合食品安全卫生标准，坚决不允许让学生使用夹生饭菜。 食堂经营人应秉承良心第一、服务第一、诚信第一的服务宗旨，做到合理收费，诚信经营。若违反上述规定收费或私自降低伙食标准，学校将重先选择从业人员为学校服务。 二、严格要求，规范管理 1、学生食堂严格实行封闭管理措施。除本校食堂工作人员、各级安检部门工作人员、各级巡视督查领导、学校领导外，严禁非工作人员进入食堂。严禁各种农药、人畜用药、灭鼠药及其容器进入食堂。 2、学校要定期对工作人员进行安全教育，经常对食堂工作人员进行卫生知识培训，加强工作人员的责任感和安全意识，提高工作人员的思想素质与工作技能。食堂工作人员要定期进行体检，必须持健康证上岗，身体不合格者，一律不得进入学生食堂工作。并及时办好《食堂卫生许可证》、《工作人员健康上岗证》等各种证照。 3、学校要经常检查食堂设备，各类设备要符合卫生安全规定。 4、食堂认真做好食堂内外的卫生。每天做好食堂各功能间、餐厅及食堂外场地等场所的清卫工作，始终保持整齐清洁。切实做好防鼠、防尘、防蝇、防潮等工作。 5、物品采购必须坚持索证索票制度，严把食品采购关。食堂采购人员在进行食堂原料采购时，严禁向无卫生许可证的单位和个人订购食品，严禁采购无生产企业，无生产厂址，无生产日期及保质期和超过保质期的食品及原料，所购肉类有动物检疫合格证明，严禁采购四季豆、野生菌、发芽土豆、有毒豆芽、病死禽畜肉、米猪肉、地沟油等不符合卫生安全标准的原料，严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。坚决遏制食源性疾病、食物中毒、传染病等各类安全事故发生。 6、各食堂必须按食品卫生监管要求，规范处置泔水和剩菜剩饭，严禁加工出售剩菜剩饭。 7、必须要严格执行灭菌消毒制度。食堂餐具必须消毒，提倡采用物理消毒方法，严格按照一洗、二清、三消毒、四冲洗、五保洁的程序，操作必须达到消毒效果，符合《餐（饮）具消毒卫生标准》。食堂利润受益人或经营人必须保证每星期对食堂内外进行一至二次消毒灭菌，必须完善消毒记录。不得用洗衣粉洗涤餐饮具，餐饮器具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。 8、必须严格执行饭菜留样备查制度。食堂每餐饭、菜必须留样，数量不低于150克，留置于冷藏设备中保存48小时以上，以备查验。要在留言器皿上张贴留样标签，标明留样时间、留样人、留样食品名称、数量等信息。食堂不得使用有色塑料制品盛装食物或冷藏食品，不得将私家食品与学生食品混装储藏。 9、必须严格执行公开公示制度。每餐要对加工的食品名称、数量、单价、就餐人数等信息进行公示，自觉接受学生、家长和社会监督。 10、必须认真做好个人卫生。食堂工作人员必须穿戴清洁工作衣帽上岗，个人卫生做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服，上班时不戴首饰，不涂指甲油，不吸烟，不饮酒。 11、食品贮存要分类、分架、隔墙（20cm）、离地（30cm）存放；禁止与有毒、有害物品、柴火及个人生活物品一起存放；大米、面粉必须有专门的贮藏柜（架）；食品冷藏时，必须生、熟分开，成品、半成品分开。 12、用于加工原料、成品、半成品的墩、板要做到生熟分开，并贴有明显标志，用后清洗，分开存放。 13、严格执行《小湾中心学校食堂管理制度》和凤庆县教育局关于印发《凤庆县学校食堂管理办法》的通知，规范建立健全各类管理台账，完善各种痕迹资料。 14、学校学安监员必须每天做好食堂加工的食品进行质量、数量查验及加工过程安检记录。 15、值周教师必须按学校要求陪餐，规范做好陪餐记录。 学校负责人和安监员必须严格监管食堂运营的每一个环节，经营人必须牢固树立安全第一、责任第一、学生第一的思想，严格管理，规范操作，否则一切责任由食堂利润受益人或经营人承担，同时无条件将食堂经营权交回中心校。