桂林特色饮食的历史文化考察.pdfVIP

匆宁软 放 字既学报 2014年第 19卷第 1期 JournalofNanningPolytechnic 2014 Vo1．19 No．1 桂林特色饮食的历史文化考察 余海岗 (桂林师范高等专科学校，广西 桂林 541001) 摘【 要]桂林饮食文化历史悠久，特色鲜明。本土稻作文化源远流长，秦代灵渠的开凿沟通了中原与岭南，也促成 了桂林米粉的产生；佛教从印度传入桂林，也为桂林带来 了马蹄；桂林三花酒在宋代已经名扬湖广；桂林食狗保 留了中原汉族饮食孑遗。这些特色美食为桂林饮食文化增色颇多。 [关键词】桂林；桂林米粉；桂林三花酒；特色饮食；历史文化 中【图分类号]TS971．2 文【献标识码】A 文【章编号11009-3621(2014)01—0010—03 桂林是一座历史文化名城，特殊的自然地理 一 张精确的高密度基因图谱 ，在此基础上，他又带 环境和独特的地域文化孕育了桂林饮食文化的丰 领团队从全球不同生态区域中选取了400多份普 富内涵。从历史文化的视角考察桂林特色饮食 ， 通野生水稻，为它们绘制了精细的基因图谱。通过 对于保护和开发利用区域特色文化具有重大的现 研读这几百份基因图谱，就能排出一份较为完整的 实意义。 “水稻家谱”，这份家谱带来一个惊人的发现，它与 广西珠江流域的野生稻种最为接近。这也就是说： 一 、 稻作文化和桂林米粉 栽培水稻的祖先是 “广西人”。 20世纪80年代，有学者将广西现代壮族的体 稻米是桂林人的主食，稻作文化是桂林饮食文 质特征与柳江人、甑皮岩人、昙石山人、河宕人进行 化的灵魂和根本。桂林人以稻米为原料，制造出许 比较，指出甑皮岩人与现代广西壮族在最小额宽、垂 许多多脍炙人 口的美食 ，米粉就是其中的典型代 直颅面指数、面角、眶指数、鼻指数等方面十分接 表。谈到米粉不能不先说米粉的原料——稻米。 近。二者均属中眶型、阔鼻型，这意味着现代壮族很 稻作起源问题，至今仍是世界性的重大学术课 可能有甑皮岩人血统。也就是说桂林很可能是广西 题。关于中国栽培稻起源问题，存在 “阿萨姆一云南 壮族的发源地。2002年桂林资源县晓锦遗址出土了 说”、“印度说”、“泰国说”、“华南说”、“长江中下游 新石器时代的碳化稻谷，是广西发现的最早的粳米 起源中心说”、“黄河下游首创说”、“中原本土起源 标本。古代桂林人在这片神奇美丽的土地上创造了 说”、“亚洲稻作文化圈说”等等。应该指出，过去有 光辉灿烂的文化，培育传承了独具特色的稻作文化。 关稻作起源的研究多从考古的角度进行。广西民族 桂林米粉 以物美价廉为其特征，可以说是桂林 研究所覃乃昌先生提出壮族稻作农业独立起源说。 小吃之冠闭。桂林米粉的历史几乎和桂林城市的历 他从民族学和生态人类学出发，结合考古学、历史 史一样久远，公元前 217年，秦始皇派5O万大军分 学、遗传学和语言学等 ，提出壮族稻作农业独立起 五路向百越进攻 ，以统一岭南百越各部。为了解决 源的观点_l1。2012年上海科学家韩斌在世界著名科 军粮转运问题 ，秦始皇派史禄到桂北兴安修建灵 学杂志 《自然》上发表文章，认为栽培水稻的祖先是 渠。据民间传说，修渠的兵卒都是北方人，都是吃小 广西人。韩斌带领团队完成水稻基因组测序，画了 麦面粉长大的，很不适应南方一带的