核桃粕组成测定及抗氧化多肽工艺优化的研究.pdfVIP

第 1期 (总第341期) 农产品加工 (学刊) No．1 2014年 1月 AcademicPeriodicalofFarmProductsProcessing Jan． 文章编号：1671—9646 (2014)01b一0031—04 核桃粕组成测定及抗氧化多肽工艺优化的研究 康俊杰， 陈树俊，赵瑞欢，侯俊仙，田津瑞 (山西大学 生命科学学院，山西太原 030006) 摘要：核桃粕是核桃榨油后的产物，其蛋白质含量丰富，营养价值高。以经过低温压榨后的核桃粕为原料，首先对 核桃粕的基本组成进行测定，然后重点对核桃粕酶解的酶种类进行筛选以及对制备核桃多肽的最佳工艺参数进行研 究。结果表明，复合酶解核桃粕的最佳酶解比例为中性蛋白酶与植物蛋白酶按2：1复配，其最佳酶解条件为加酶量 8000U儋，pH值7．5，温度50℃，酶解时间3h。在该试验条件下，多肽得率为85．87％，总抗氧化能力为91．73U／mL。 关键词：核桃粕；复合酶 ；多肽得率 中图分类号：TS255．6 文献标志码：A doi：10．3969／jissn．1671—9646(X)．2014．01．041 DeterminationoftheCompositionofWalnutMealand EnzymaticHydrolysisProcessOptimization KANGJ~m-jie，．CHENShu-jun，ZHAORui—hu锄，HOUJun-xian，TIANJin-rui (CollegeofLifeSciences，ShanxiUniversity，Taiyuan，Shanxi030006，China) Abstract：Walnutmealistheresultofoiledwalnut，itsproteinisrichanditsnutritionalvalueishigh．Therefore，byusing htecoldpressedwalnutmeal asraw material，thewalnutmeal’Sbasiccompositionaremeasured，walnutmeal onhtetypeof enzymehydrolysisarescreened，andonthepreparationofwalnutpeptideoptimalparameters raestudied．Theexperiments showhtattheratioofneuralprotease，plantproteaseis2：1，htehydrolysisabilityofcompositeenzymeisbest．Beside，The optimumhydrolysisconditions：enzymedosageof8000U倡，pHof7．5andatemperatureof50oC，reactiontimeis3h．In hteexperimentalconditions，htepepfideyield85．87％，totalnatioxidantcapaciyt91．73U／mL． Keyword8：walnutproteinmeal；complexenzyme；peptidesyield 验以压榨后的核桃粕为原料，对核桃粕酶解的酶种 O 引言 类进行了筛选以及对制备核桃多肽的最佳工艺参数 核桃，又名胡桃 ，系胡桃科核桃属植物[11，在我 进行了研究，使其产生一定长度的具有抗氧化性的 国种植资源丰富嘲。核桃蛋白属优质蛋白，其 18种 多肽瑚【，不仅有助于人体的消化吸收，而且提高了核 氨基酸齐全 ，其中谷氨酸、精氨酸和亮氨酸等含量 桃的附加值 ，对核桃蛋白深加工提供理论依据具有 都较高[3-5]，是一种很具开发潜力的植物蛋白。目前， 十分重要的现实意义[14】。