河蚬蛋白酶法水解工艺的研究.pdfVIP

第 31卷第 6期 泉州师范学院学报 Vo1．31NO．6 2013年 12月 JournalofQuanzhouNormalUniversity Dee．20l3 河蚬蛋 白酶法水解工艺的研究 林娈 ，黄茂坤 ，董乐 ，庄龙坡 ，吴宗耀 ，葛清秀 (1．泉州师范学院 化学与生命科学学院，福建 泉卅I 362000；2．黎明职业大学 ，福建 泉州 362000) 摘 要 ：以河蚬为原料 ，水解度和氮收率为指标 ，筛选 出适合河蚬酶解 的蛋 白酶，利用二次 回归正交旋转 组合试验建立水解度与加酶量、酶解温度 、酶解时间的数学回归模型，确定河蚬蛋 白酶法水解的最佳工艺条件 为 ：液固比3：1，混合酶 (Neutrase／Alcalase)组合比例 3：1，pH 值 7．0，加酶量 1．3％。酶解温度 53℃，酶解时 间261rain，此时水解度为 46．1 ，氮收率 81．2 ． 关键词 ：河蚬 ；酶解 ；二次回归正交旋转组合设计 中图分类号 ：TS254．4 文献标识码：A 文章编号 2013)06—0014-05 河蚬 (Corbiculafluminea)，又称黄蚬、金蚶 、扁螺等 ，属蚬科 、蚬属 ，广泛分布在湖泊 、江河中，中国、 朝鲜 、日本、俄罗斯 、东南亚各 国均有分布 ．河蚬除天然资源外 ，也适宜人工养殖，是我 国重要 的经济贝 类之一．河蚬 肉味鲜美，营养丰富．据分析 ，河蚬软体部分干样 中，粗蛋 白、粗脂肪 、灰分含量分别为 63．33％、10．91 、6．29％，必需氨基酸 占氨基酸总量的39．10 ，并富含钙 、钠、钾 、铁等无机元素 ．此 外 ，河蚬还可作为中药的药材 ，具有开 胃、通乳 、明 目、利尿 、去湿毒、治疗肝病 、麻疹、退热、止咳化痰 、解 酒等功效 ． 目前我国河蚬仍以鲜食为主，也有少部分作为禽畜类和鱼类的天然饵料 ，总体资源利用率低 ，没有 发挥其应有的价值潜能，严重限制了河蚬养殖业的发展．在 日本 、韩国和东南亚一些 国家 ，河蚬除作醒 酒、护肝药膳外 ，也被加工成蚬干 、罐头、冻蚬肉或腌制成咸蚬等食品，十分走俏．国内也有文献报道从河 蚬 中成功提取糖蛋 白、多糖 、抗氧化肽等活性物质 ]，但市场上河蚬深加工食品仍属罕见． 蛋 白质的酶解是一种能有效改善蛋 白质特性的方式．应用酶解技术来水解天然原料蛋 白质 ，比用 酸、碱 的方式更佳 ，它条件温和、易于控制 ，具有较高的营养价值和 良好的理化性质_6。；它又 比传统的抽 提法效率高得多，酶解液的氮收率远远超过提取液 ，有其独特的优势．笔者在前期研究中也发现 ，河蚬抽 提液味道鲜美 ，但其氮收率却很低 ，大部分河蚬蛋白被 当成废渣弃去 ，河蚬资源没有充分利用．因此 ，本 文采用酶解技术对河蚬软体部分进行水解 ，以水解度和氮收率为指标 ，筛选 出适合河蚬酶解的蛋白酶 ， 再按一定比例 同时添加 Alcalase和 Neutrase进行酶解试验 ，利用二次 回归正交旋转组合设计优化酶解 工艺条件，并建立水解度与加酶量、酶解温度和酶解时间的数学回归模型，以期为河蚬深加工食品的开 发提供一些参考数据． 1 材料和方法 1．1 原料与试剂 鲜活河蚬 ：购于泉州永辉超市 (泉秀店)，暂养吐沙清洗后，置于沸水浴 中热烫约 10S至微开壳 ，取 蚬肉，用组织捣碎机捣碎 ，制得蚬 肉泥，备用． 蛋 白酶 由诺维性 (中国)生物技术有限公司提供 ，分别是 Alcalase(2．4AU—A／g)，Flavourzyme(500 LAPU／g)，Neutrase(1．5AU—N／g)，Protamex(1．5AU—N／g)． 收稿 日期 ：2013一lO一15 通信作者 ：葛清秀 (1961一)，女，江西丰城人 ，副教授 ，从事生物化学研究，E—mail：gqxsn333666@sina．corn 基金项 目：福建省教育厅科技计划项 目(JA12284)；福建省高校服务海西建设重点项 目(A101) 第 6期 林娈 ，等 ：河蚬蛋 白酶法水解工艺的研究 15 1．2 仪器与设备 DK一42()s型三用恒温水