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运动营养学授课教师：武桂新 绪论 1、运动营养学课程的学习目的、意义： 生活、健康 健美、竞技 2、教、学要求： 课堂秩序、课堂讲授、 提问与讨论、作 业、互动反馈 3、学习方法：预习与思考、听讲与提问、参考资料学习、 网络知识，实践观察与研究 4、学科思维逻辑 5、课时、教学参考书、教学进度安排 课时安排 一、运动营养基础知识：7次课，14学时 二、体育锻炼中的营养：3次课，6学时 三、运动员营养：8次课，16学时 四、还有2学时，用于复习，集中答疑、讨论 第一章 运动营养学基础 前言 “运动营养学”概念 1、营养：人体摄取食物，经过人体的消化和吸收后， 通过代谢利用食物中的营养成分来维持生命 活动的过程。 内涵：是一种生理过程 外延：正常生理营养、临床营养、运动及其 它特殊环境与生理条件下的营养与营养补充 2、营养素：人体摄取的食物中维持人类生命活动和健 康的物质成分。 来源、种类、作用与特殊条件下的补充 3、运动营养学： 【1】概念：通过研究营养素和某些特定营养物质对包括运动员在内的不同人群在不同运动与环境条件下人体运动机能、运动表现和健康的生理作用而形成的营养学科体系； 概念的内涵：（1）运动训练中生理机能变化对营养的要求，（2）帮助促进训练的效益； 概念的外延：为了运动训练、比赛、和特殊环境条件下运动的营养学应用技术。 【2】作用与应用： （1）运动能量代谢与基础营养素需求， （2）运动人体机能变化所需的健康营养， （3）运动训练与人体健康， （4）营养与训练和比赛中的运动表现（疲劳与恢复） （5）运动、体重控制与营养， （6）营养与健康锻炼和健美训练， （7）特殊环境与特殊生理条件下的运动， （8）不同年龄运动锻炼与训练的特殊需要， （9）运动锻炼防治慢性病的特殊要求， （10）运动员过渡疲劳与过渡训练的营养干预。 第一节 运动与营养素 一、营养素概述 宏量营养素：糖、脂肪、蛋白质、水 微量营养素：维生素、矿物质 膳食营养素参考摄入量 二、运动与宏量营养素 （一）运动与糖类 1、糖类的构成与分类：糖类又成为碳水化合物，包括: 单糖：葡萄糖、果糖、半乳糖:基本三位，不能再被水解为分子更小的糖。 双糖：蔗糖、麦芽糖、乳糖：经消化酶作用，可分解为单糖； 寡糖：低聚糖，麦芽糊精等 多糖：（淀粉、糖原、纤维素）：味不甜，经淀粉酶催化 分解为葡萄糖。 糖类的消化与吸收： ※消化 人体外预消化：成熟、加工、烹调 人体内消化：口腔—胃—小肠—大肠的物理 与生物化学过程 ※ 吸收 ※进入血液 ※进入器官、组织、细胞 （1）供给能量 ※这是糖类在体内最重要的生理功能。糖是机体最主要的供能物质。它在人体内消化后，主要以葡萄糖的形式被吸收，葡萄糖能迅速氧化给机体供能。 ※每克葡萄糖完全氧化可释放能量4千卡，即使在缺氧的条件下也能通过酵解作用为机体供能。它不但是肌肉活动时最有效的燃料，而且是心肌收缩时的应急能源，脑组织和红细胞也要靠血液中葡萄糖供给能量。 ※由糖参与构成的糖蛋白、黏蛋白、糖脂和核酸等参与构成细胞核、细胞膜、细胞间质和结缔组织、神经鞘等，某些糖类还是构成一些具有重要生理功能的物质如抗体、酶、血型物质和激素的组成成分。 蛋白质的保护作用。 ※当蛋白质与糖一起被摄入时，氮在体内的贮留量比单独摄入蛋白质时要多。主要因为糖的氧化增加了ATP的形成，有利于氨基酸的活化以及蛋白质合成。当能量不足时，增加糖的供给量，可见氨基酸在血中的含量降低，且对其他组织的供应和尿素氮的排出减少，保留的氮重新被利用。这种糖节省蛋白质消耗的特异作用称为糖对蛋白质的保护作用。 抗生酮作用 ※三羧酸循环是糖、脂肪、糖白质分解代谢中彻底氧化释放能量的一个共同途径。若缺乏糖，脂肪分解不能经三羧酸循环而完全氧化，因而形成丙酮、β-羟丁酸和乙酰乙酸（即所谓的酮体）。当酮体在血液中达到一定浓度即发生酮病，引起酸中毒。体内糖代谢正常进行，将会减少酮体的生成。 ※当肝糖原储备较充足时，肝脏对某些化学毒物如四氯化碳、酒精、砷等有较强的解毒能力；对各种细菌毒素的抵抗力增强。摄入足够的糖可使肝脏中肝糖原丰富，在一定程度上即可保持肝脏免受有害因素的损害，又能保持肝脏正常的解毒功能。 ※摄入低GI含糖食物，容易增加饱腹感，尤其是吸收缓慢和抗消化吸收的糖，更能延长饥饿到来的时间。 ※膳食纤维、功能性低