2017年河南省普通高校对口招生烹饪类基础课试题.docxVIP

河南省2017年普通高等学校对口招收中等职业学校毕业生考试烹饪类基础课考生注意：所有答案都要写在答题卡上，写在试题卷上无效一、选择题（烹饪营养与卫生1-30题；烹饪原料知识31-60题。每小题2分，共120分。每小题中只有一个选项是正确的，请将正确选项涂在答题卡上）1．一般情况下，一个成年人一天需水量为A．1000mL B．1500mLC．2000mL D．2500mL2．下列选项中，不属于蛋白质生理功能的是A．运输功能B．改善食品的风味C．供给能量D．构成和修复机体组织3．下列选项中，属于多糖的是A．果糖B．麦芽糖C．乳糖D．膳食纤维4．我国规定亚硝酸钠只能用于肉类罐头和肉类制品，最大使用量为A．0.1g/kg B．0.15g/kg C．0.2g/kg D．0.25g/kg 5．能促进钙、磷的吸收利用，维持血清钙、磷正确浓度的维生素是A．维生素AB．维生素DC．维生素ED．维生素K 6．属于非细胞型微生物的是A．病毒B．支原体C．真菌D．细菌7．下列选项中，不属于《中国居民膳食指南》内容的是A．食物多样，畜禽为主，粗细搭配B．每天吃奶类、大豆或其制品C．若饮酒应限量D．每天足量饮水烹饪类基础课第1 页（共8 页）8．“骨痛病”是居民长期食用受污染的食物所致。A．汞B．铅C．镉D．钴9．基础代谢是指人体在安静和恒温条件下，禁食后，静卧、放松而又清醒时的能量消耗。A．6小时B．8小时C．10小时D．12小时10．包装薄膜中防潮性最优良的是A．聚乙烯B．聚氯乙烯C．聚丙烯D．聚苯乙烯11．下列关于苯甲酸的描述，正确的是A．又称安息香酸，pH为3时抗菌能力最强B．为白色针状结晶，溶解度高C．适合肝功能不正常的人D．不在体内蓄积，分解为二氧化碳和水排出体外12．下列选项中，属于血毒鱼类的是A．棕点石斑鱼B．青鱼C．斑点九棘鲈D．鳗鲡13．食用木薯发生中毒，是因为其含有A．秋水仙碱B．皂素C．氰苷D．龙葵素14．高筋粉的蛋白质含量为A．7%～9%B．9%～12%C．12%～15% D．15%～18% 15．饮食卫生“五四”制的内容中，成品（食物）存放实行的是A．“四不制度”B．“四隔离”C．“四定”D．“四勤”16．下列选项中，是组成辅酶的成分，也是机体细胞中核酸、蛋白质、磷脂的组成成分。A．磷B．铬C．铁D．氟17．霉菌的最适生长温度是A．0℃～8℃B．10℃～18℃C．20℃～28℃D．30℃～38℃烹饪类基础课第2 页（共8 页）18．奶类营养丰富，是人体钙质的最佳来源，但奶类的含量较低。A．磷B．锌C．锰D．铁19．下列选项中，属于必需氨基酸的是A．谷氨酸B．赖氨酸C．丙氨酸D．甘氨酸20．不能使用合成色素的食品是A．配制酒B．糕点上彩C．糖果D．婴儿食品21．易患脚气病是由于缺乏A．维生素B1B．维生素B2C．维生素ED．维生素D 22．燕麦含有大量的，具有良好的降血脂和预防动脉硬化症的作用。A．亚油酸B．烟酸C．可溶性纤维D．B族维生素23．甜炼乳是在鲜奶中加约的蔗糖后按炼乳制作工艺制成的。A．10%B．15%C．20%D．25% 24．胭脂红的最大使用量为A．0.05g/kg B．0.1g/kgC．0.15g/kg D．0.2g/kg 25．熬小米粥不能放碱，否则会导致小米中的被加速破坏。A．B族维生素B．烟酸C．尼克酸D．赖氨酸26．下列选项中，属于水溶性维生素的是A．维生素AB．维生素B C．维生素DD．维生素K 27．低筋粉适宜制作的面点为A．泡芙B．饼干C．面包D．油条28．属于有机氯农药的是A．西维因B．DDTC．DDVD．乐果烹饪类基础课第3 页（共8 页）29．大脖子病是由于体内缺乏引起的。A．碘B．钙C．磷D．锌30．食品腐败变质过程中，分解，食品的硬度和弹性下降，组织失去原有的坚韧度，食品的外形和结构发生变化，颜色异常。A．糖类B．脂肪C．蛋白质D．无机盐31．青椒最适宜的冷藏温度是A．0℃～4℃B．7℃～9℃C．10℃～12℃D．10℃～13℃32．因皮层中含有的单宁和蜡质妨碍人体消化吸收会引起便秘的原料是A．高粱B．荞麦C．莜麦D．玉米33．根据制作腐乳所用原料的不同，腐乳可分为三种，不包括A．红色腐乳B．黑色腐乳C．白色腐乳D．青色腐乳34．因头颈部和臀部为黑色，躯干中部和四肢为白色，故俗称“两头乌”的是A．金华猪B．内江猪C．宁乡猪D．太湖猪35．下列关于胡萝卜的描述，错误的是A．胡萝卜素含量丰富，有“小人参”之称B．以秋末冬初上市的品质最佳C．常作为雕刻、配色的用料D．适宜和白萝卜、西洋参、人参一起食用36．不属于中国四大名鱼的是A．黄河鲤鱼B．松江鲈鱼C．武汉鲳鱼D．长江鲥鱼37．巴斯德消毒法是将原料在的温度下加热30min以杀灭原料中致病菌的方法。A．62℃～63℃B．64℃～65℃C．66